ザウアーブラーテンは酸っぱくなりすぎましたか？

何が必要：

• ザウアーブラーテン
• 根菜
• 水
• レーズン
• 蜂蜜
• クリーム
• ミルク

ザウアーブラーテンを適切に準備する

正しい準備に固執すれば、事前に酸っぱいローストを避けることができます。

1. の ロースト肉 準備の前に数日間酢の中に横たわらなければなりません。 ここではマイルドなものを使用してください お酢過度に酸性の結果を避けるため。 ローストが短いほど、酸味が少なくなります。 お肉.
2. 酢からローストを取り出し、四方を炒めます。
3. 今度は、少量のストックとたっぷりのローストを注ぎます 水 柔らかく調理します。 使用する醸造が少なければ少ないほど、ソースは後でマイルドになります。 典型的なレニッシュザウアーブラーテンでは、最初に注ぐときに混合物を使用できます。その半分は酢のストックで構成されています。
4. レーズンを鍋に入れて、ソースにほのかな甘みを加えます。


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酸っぱくなりすぎたローストを保存

• ソースだけが酸っぱい場合は、その一部を取り除き、たっぷりの水を注ぎます。 あなたは他のスパイスでそのようなマイルドなソースを想起させることができます。
• レーズンをソースに浸し、必要に応じて少し加えます 蜂蜜 に。 甘さは酸味を少し和らげることができます。
• ソースを伸ばす ミルク またはクリーム。 これはまたそれを特にクリーミーにします。
• 根菜をたっぷり使って、酸の一部をもう一度捕まえることもできます。 にんじん、玉ねぎ、セロリを使うのが一番です。
• 肉自体が酸っぱくなりすぎた場合は、以前に重曹と混ぜたミルクに数時間浸すことができます。 酸味が引き出され、肉の旨みが残ります。
• 最後に、少量のトマトペーストがソースを中和するのに役立ちます。