ビデオ：ベアルネーズソースを作る
ベアルネーズソースの古典的なレシピ
- ベアルネーズソースは、白ワインと一緒に卵黄3個を（耐熱）ボウルに入れます。 ボウルを入れることができる大きな鍋で、加熱します 水.
- 卵黄と白ワインを湯煎で泡立つまでかき混ぜます。 混合物が熱くなりすぎないように注意してください。熱くなりすぎると凍結します。 また、ボウルが湯煎にある限り、かき混ぜ続ける必要があります。
- 別の鍋でバターを溶かし、ストーブから鍋を取り出し、バターを冷まします。
- 絶えずかき混ぜながらワインビネガーを加えるだけです。
- 次に、冷やした（まだ液体の）バターを卵黄と白ワインの泡に一滴ずつ注ぎます。 ボウルはまだ（あまり熱くない）水浴にあります。 今でも止まることなくかき混ぜる必要があります。
- 卵黄と白ワインバターの混合物が適切な濃度になるまでバターを追加し続けます。
- 次に、新鮮なチャービルとタラゴンをかき混ぜます（細かく切ります）。
- 細かく刻んだ玉ねぎもかき混ぜる必要があります。
- 最後に、あなたがする必要があるのは、塩でベアルネーズソースを味付けすることです。
- ベアルネーズソースもなります 野菜、だけでなく、魚や お肉 出された。
自分でベアルネーズソースを作る-レシピ
自分でベアルネーズソースを作るのはそれほど難しいことではありません。 あなたはここでレシピを見つけることができます...
最も難しい部分は、卵黄とバターのエマルジョンを手に入れることです。 これが、絶え間ない攪拌が非常に重要であり、温度が高すぎてはならない理由です。そうすると、卵黄の粘稠度が変化し、ソースがゴツゴツした悲劇になります。
クラシックソースのバリエーション
ベアルネーズソースの定番の材料は卵黄とバターです ワイン, お酢、タラゴン、チャービル、エシャロットですが、ベアルネーズソースを作る家の種類によってさまざまなバリエーションがあります。
- ソースにウスターソースを加えることもできます。 これはフレンチソースなので、ディジョンのマスタードで味付けすることをお勧めします。
- もあります レシピタマネギを材料としてリストします。上記のレシピの材料量のタマネギの約半分。
- 他のレシピには、ベアルネーズソースの材料としてワインビネガーも含まれています（卵黄3個に大さじ1.5杯）。
- さらに他の人は、クレームフレッシュ（上記のレシピの材料に大さじ1杯）を材料として挙げています。
- 多くの場合、タラゴンだけがハーブとして与えられ、チャービルも与えられません。
- ベアルネーズソースは大幅に変更されています。 たとえば、アルレシエンヌソースはトマトペーストとアンチョビで作られています。 バロワソースは肉ストック（濃縮物）で作られています。 パロワーズソースはフレッシュミント、チロリエンヌソースはバターの代わりにオリーブオイルで作られています。 モナコソースはにんにくと細かく刻んだオリーブがたっぷり。
