וידיאו: צלי סיר בטמפרטורה נמוכה
צלי סיר טעים עם יין אדום - המרינדה
לצלי סיר טוב בטמפרטורה נמוכה, ה בשר צלוי כבוש קודם. אתה יכול להשתמש בסיר גדול בשביל זה.
- שמים את הצלי בסיר הגדול.
- כדי לקבל טעם עז, אפשר לחתוך את הבצל לפרוסות. הסלרי והגזר חתוכים למקלות.
- כעת ניתן לערבב היטב את הבצל, הסלרי והגזר היטב.
- כעת ניתן להוסיף לתערובת הירקות את הציפורן, גרגירי הפלפל ועלה הדפנה.
- מורחים יפה את כל המרכיבים על צלי הסיר.
- לבסוף, ניתן להוסיף חצי ליטר מצלי הסיר יין אדום יוצקים מעל ונותנים לו לשבת עד למחרת. צלי הסיר צריך להיות מכוסה.
מתכון חזה
אם אתה מעדיף לאכול בקר במקום חזיר, לא תמיד אתה צריך ...
כך הצלי של הסיר מצליח בטמפרטורה נמוכה
אם הצלי עשוי היטב, אפשר להוציא אותו מהסיר ולייבש אותו במגבת נייר. נא לא להשליך את המרינדה!
- קדרה עדיפה לבישול בטמפרטורות נמוכות. מוסיפים חצי מכמות החמאה או המרגרינה. תן להם להימס. מחממים את התנור ל 80 מעלות צלזיוס.
- כשהטמפרטורה מספיק חמה מכניסים את הסיר לתנור. זֶה בָּשָׂר נצרב כעת מכל צד כך שהוא יקבל צבע חום יפה. בינתיים אפשר לתבל אותו במרץ במלח ופלפל.
- ברגע שצלי הסיר צרוב מכל הצדדים, אפשר להוריד את הטמפרטורה. זֶה ירקות כעת ניתן להוסיף לצלי ולאדות לזמן קצר. זה לוקח בערך. עשר דקות.
- עכשיו אתה יכול לקחת את הסיר צלוי מהתנור איתך יַיִן יוצקים מעל ומכניסים לתנור בחום של 80 מעלות צלזיוס. לשים מכסה על הקדרה.
- חשוב לא להגדיר את הטמפרטורה מעל 80 ° C, אחרת הצלי לא יהיה עסיסי ומיצי הבשר ייצאו החוצה. הדבר המיוחד בבישול בטמפרטורות נמוכות הוא שמיץ הבשר נשמר, והופך אותו לעסיסי ורך כל כך.
- בשר טחון בטמפרטורה נמוכה דורש כ. שעתיים עד לסיום. לאחר זמן זה מוציאים את הצלי החוצה. אתה יכול לעודד אותו לְשָׁרֵת לשמור על חום.
- הירקות ושאר היין מועברים כעת דרך מסננת והטמפרטורה נמוכה. אפשר גם לרסק את הירקות אם רוצים.
- אפשר להחזיר את הרוטב שהתקבל לקדרה ולהביא לרתיחה קצרה עם החמאה או המרגרינה הנותרים.
כעת תוכלו לסדר את הבשר הטגן בטמפרטורה נמוכה ולהגיש עם הרוטב והתוספות הרגילות.
