חום חציל בפנים?

לפירות בשלים מדי יש בשר חום בפנים

הצבע החום מתעורר מצד אחד לאחר שנחתכו את הירקות. חומרים צמחיים בפרי מגיבים עם החמצן באוויר, וכתוצאה מכך צבע חום. עם זאת, הדבר אינו מזיק. העיסה לא תתבהר אם תטפטפו עליה מיץ לימון או תברישו אותה בשמן בישול. מאידך גיסא, פירות בשלים ומכוסים באופן טבעי מפתחים עיסה חומה. זרעים חומים מצביעים גם על חוסר רעננות.

אם גם הזרעים וגם העיסה שחומים מבפנים, כדאי להשתמש בהם חציל לבדוק ריקבון. אם הריח שלך מצביע על ריקבון והעיסה ספוגית יתר על המידה, עליך להימנע מאכילת אותה.

מצד שני, הצבע הכהה של העיסה לאחר רתיחה או אידוי הוא נורמלי. זהו תהליך טבעי.

המראה, הטעם והזנים של החציל

החציל, המכונה גם חציל, הוא אחד ממשפחת צלליות. הוא קיבל את השם חציל בגלל המראה של צורת הבר.

החצילים מגיעים בצבעים רבים כגון סגול כהה, צהבהב-לבן, כתום-אדום וסגול-ורוד. ללא קשר לצבע העור, העיסה לבנה מבפנים. בבשר יש הרבה זרעים לבנים חלביים.

לחציל אין טעם אופייני משלו. הוא מפתח את הארומה האופיינית שלו רק לאחר תיבול ולאחר עיבוד באמצעות חימום.

ישנם סוגים רבים בצורות שונות. צורתם יכולה להיות עגולה ועבה, מלבנית-אליפסה או בצורת מחבט. צבע הקליפה תלוי במגוון.

זן החצילים המפורסם ביותר במדינה זו הוא הסגול הכהה "Solanum melongena var. esculentum ". יש גם את "אנטיגואה" הפסים המוארכים, "הגמד השחור" הקטן והעגול והסגול וה"קספר "העגול והלבן. "רדונדה" השיש הסגלגל-סגול והירקרק והגמד האדום "הגמד האדום" בולטים בצבעם היפה.

ערך בריאותי של פירות הירקות

החציל הוא בריא, דל קלוריות ירקות. היא מיועדת לחיבוק דמות, מופחתת שומן תְזוּנָה מַתְאִים.

100 גרם מפירות הירקות מכילים 17 קילוקלוריות. החציל מכיל מעט חלבון וכמעט אין שומן. אבל זה מבקיע עם סיבי עיכול.

התכולה הגבוהה של חומצה קפאית יוצאת דופן. יש 40 מיליגרם של חומצה קפאית ב -100 גרם פירות. חומצה קפאית היא חומר צמחי משני בעל תכונות נוגדות חמצון.

הוא מכיל גם טרפנים בעלי השפעה אנטי סרטנית. אחרת, הירקות מכילים את הויטמינים החשובים B1 (תיאמין), B2 (ריבופלבין) וחומצה פולית. תכולת הויטמין C נמוכה ועומדת על חמישה מיליגרם ל -100 גרם. כדאי להזכיר את המינרלים ואת יסודות הקורח אשלגן, אבץ, נחושת ומנגן.

תיבול, רכישה ואחסון ירקות

חצילים הם ילידי הודו וסין. כיום הם מעובדים ברחבי העולם. בעוד שהפרי גדל בחוץ באזורים טרופיים וסובטרופיים, יש לגדל אותו בחממה באזורים קרירים יותר.

העונה נמשכת מיולי עד אוקטובר. בקיץ הפירות המוצעים מגיעים מאיטליה, צרפת וספרד, בחורף בעיקר ממרוקו וישראל.

בעת הקניות, עדיף להשתמש בחצילים בעלי עור מבריק, שמנמן ויבש. בנוסף, הקליפה צריכה להיות נקייה מכתמים. העדיפו פירות שאינם מראים כל שינוי בבסיס הגבעול או פגיעה בעור. וודא שהגבעול צמוד וירוק.

חצילים אוהבים טמפרטורת אחסון של 10 עד 13 מעלות צלזיוס. ניתן לאחסן את הירקות במשך יום עד יומיים בטמפרטורת החדר. הוא יישמר כשבוע במקרר, אך הוא יקבל כתמים חומים על העור.

אין לאחסן את פירות הירקות ליד פירות המבשילים לאחר מכן, כגון עגבניות, שכן האתילן שהוא מכיל מאיץ את ההבשלה.

עיבוד ושימוש החציל במטבח

אין לאכול חצילים כשהם מכילים חומרים מרים כמו סולנין. סולנין הוא חומר רעיל שיכול לגרום לכאבי ראש, בחילות והקאות. סולנין נהרס בחימום.

פרי הירקות עדיף מעובד ללא קליפה, מכיוון שרוב הויטמינים, המינרלים והטעמים נמצאים בעור. אפשר גם לקלף את הפרי.

לאחר הכביסה מסירים את הגביע ואת הגבעול. לאחר מכן חוצים את הפירות ומחלקים בהתאם לבישול.

חצילים מתאימים לבישול, קלטה, תנור, בשר צלוי, צְלִיָה וגראטן. אפשר להכין את הירקות במגוון דרכים. זה משתלב היטב עם סוגים רבים של ירקות, באופן אידיאלי עם עגבניות, שום ובצל.

גולת הכותרת היא רטטוי, מנת ירקות מטוגנת עם חצילים. נסה גם תבשילים עם הפרי הזה. פירות הירקות טעימים גם עם פסטה, ספגטי ולזניה.

מתבלים את הירקות במרץ בפלפל, בזיליקום, אורגנו או טרגון.

חציל הוא ירק בריא שניתן להשתמש בו במובנים רבים במטבח. הפרי עשוי להזהיב לאחר החיתוך. אתה יכול למנוע זאת בעזרת כמה זריקות מיץ לימון. אחרת, זרעים חומים ועיסה חומה מעידים על פרי מכוסה.