וידיאו: טיגון פטריות: כמה זמן ובאיזה חום?
פטריות מגיעים בכל מיני וריאציות. בין אם כפטריות צינורות או למיליות, כתערובת פטריות או שנאספו לגמרי בעצמכם. כמה זמן צריך לטגן אותם לא תלוי רק בגודל.
הכנת הפטריות
- יש לוודא שהפטריות לא רטובות. אסור לשטוף פטריות כיוון שהן יכולות להפוך במהירות גם הן מים לספוג אותם ולאבד את טעמם ועקביותם.
- הסר לכלוך בעזרת מגבות נייר או מברשת עדינה.
- אם יש לכם פטריות דקיקות במיוחד כמו פטריות חמאה, אפשר גם להסיר את עור כובע הפטריות בעזרת סכין חדה.
- עם סוגים מסוימים של פטריות, מומלץ להסיר את הצינורות או הלמלות, במיוחד אם הפטריות עלו על גודל מסוים.
- יש לנקות את הגבעולים ולפרוס אותם לפני ההכנה. עדיף להיפטר מחלקים עציים או תולעים.
- פטריות דבש לפני בשר צלוי מבושל 5 דקות ומי הבישול נשפכים.
פטריות: קנטרל ומשחק - מתכון מרק נהדר
קנטרל ומשחק הולכים נפלא יחד והשילוב הוא התגלמות ...
כמה זמן מטוגנים פטריות?
- תלוי כמה אתה משאיר את הפטריות, הן צריכות להתבשל עד 15 דקות.
- הפטריות מתובלות במלח ופלפל רק לאחר שהן מוקפצות ומטוגנות בשמן זית או חמאה.
- אפשר לחתוך פטריות פורצ'יני לאורך ולטגן אותן בלחם או ללא לחם במחבת משני הצדדים, כמו שניצל.
- לתבנית פטריות, חותכים את הפטריות לפרוסות אפילו בעובי של כ -0.5 ס"מ ומטגנים תוך ערבוב על אש גבוהה יחסית במשך 10 עד 15 דקות.
- אין להגיש יותר מדי פטריות בתבנית, אחרת העליונות רק יהיו מאודות ולא מטוגנות. עדיף לטגן 2 מנות או יותר ברציפות.
- אם המים יוצאים מהפטריות במהלך הטיגון, תנו להם לצמצם שוב ואל תשפכו אותם. הוא משמש כנשא טעם למנה.
- שמור רק שאריות של פטריות מטוגנות למשך מספר שעות במקרר וחמם אותם במהירות לפני השימוש בהם שוב.
- כשמטגנים פטריות, אין להפחית את האש יותר מדי, כיוון שצריך לטגן פטריות בחום גבוה וקבוע למדי.
- אין לטגן את הפטריות יותר מדי זמן או שהן יהפכו לגומי.
כמה זמן צריך לטגן פטריות תלוי בתכולת המים ובעובי הפטריות. השתמשו בתבנית הגדולה ביותר האפשרית ואל תכניסו יותר מדי פטריות בבת אחת.