האם סמבוק רעיל?

סמבוק - החלקים והזנים השונים

צמח הסמבוק שייך למשפחת עשבי המושק. ישנם כ-40 מינים שונים של סמבוק ברחבי העולם. שלושת המינים החשובים ביותר בגרמניה הם:

• סמבוק שחור (Sambucus nigra)
• סמבוק אדום (Sambucus racemosa)
• זקן גמד (Sambucus ebulus)

כל המינים הם שיחים או עצים קטנים, שהפרחים והגרגרים אחראים עליהם בעיקר מצרכים ולמטרות קוסמטיות. מנקודת מבט בוטנית, לעומת זאת, הגרגרים מסווגים כפרי אבן.

סמבוק - הנאה או סכנה?

כל סוגי הסמקים מכילים גליקוזידים ציאנוגניים. רעלים אלה ידועים גם בתור גליקוזידים של חומצה הידרוציאנית. נציג נפוץ הוא Sambunigrin. לאחר הצריכה החומר גורם לבחילות ולתלונות במערכת העיכול המתבטאות בהקאות ושלשולים.

הסוג הרעיל ביותר של זקן בגרמניה הוא זקן ננסי. הפרחים, העלים והגרגרים רעילים. חומצה קפאית, גליקוזידים חומצה הידרוציאנית וחומצה קומרית מצויים במיוחד בזרעי הפרי. עם זאת, ניתן ליהנות מהגרגרים של הבכור הגמד כשהם מבשלים אותם.

פרחי הסמבוק של הסמבוק השחור והאדום אכילים גולמיים. ללא יורה ירוקים, ניתן להשתמש בהם לקישוט סלט. עם זאת, העיבוד נהוג סירופ, לימונדות או ג'לי.

הסמבוק האדום והשחור אינם רעילים בדיוק כמו סמבוק הענפים. אף על פי כן, פירות יער אלו מכילים גם את הגליקוזיד סמבוניגרין בריכוזים נמוכים. מבוגר בריא יכול בקלות לאכול כמה גרמים של סמבוק. עם זאת, זה לא מומלץ ולא צריך להגזים.

איך מנקים סמבוק רעלים?

ניתן לסלק את יצרני החומצה ההידרוציאנית בסמבוק על ידי חימום. הגליקוזידים מתפרקים בטמפרטורה של 80 מעלות צלזיוס. תהליך החימום (בדרך כלל רותח) צריך להימשך לפחות 20 דקות. לאחר מכן ניתן להשתמש בפירות היער וגם בפרחים למזון ולקוסמטיקה.

בפעם הבאה שאתה קוטף כמה סמבוקים ביער, אתה יודע שאתה צריך להיות סבלני לפני שאוכלים אותם. אנו מאחלים לך תיאבון טוב בכל מקרה!