ממה עשוי לברקאסה?

Leberkäse - ההבדלים האזוריים

בפרנקוניה ובוואריה, גליל כיכר הבשר הוא חטיף מסורתי. באזורים האחרים של גרמניה, החטיף הזה מוכר יותר בתור רול גבינה בשר. בדרום, כיכר הבשר היא פרוסה עבה, אפויה ברובה. באזורים אחרים, כיכר בשר ממולאת גם במארזים מלאכותיים ומוצעת כסחורה פרוסה דקות.

האם Leberkäse מכיל כבד וגבינה?

מבחינת המוצא הלשוני, ל-Leberkäse אין שום קשר לכבד או גבינה. מקור המילה כבד מהמילה הגרמנית "מעבדה", המקבילה למילה "כיכר". לברקאסה הושוו אפוא לכיכר לחם. המילה גבינה באה מהמילה "גבינה". "Käs" מתייחס למסה קומפקטית ואכילה.

Leberkäse מוגדר בבירור בעקרונות המנחים עבור בָּשָׂר ומוצרי בשר. שם, בין היתר, רשום הכבד בעקרון המנחה מספר 2.222.2 כמרכיב לכיכר בשר. ההבדל לכיכר הבשר הבווארית מתואר כדלקמן:

"בבוואריה, כיכר בשר בדרך כלל אינה מכילה כבד; מחוץ לבוואריה, ניתן להתייחס לכיכר בשר המיוצרת בדרך זו ככיכר בשר בווארית (ה); כיכר בשר אפויה וכיכר בשר או צרוב בתבניות".

בקצרה: כיכר בשר בווארית לרוב אינה מכילה כבד, כיכר בשר מאזורים אחרים מכילה מנת כבד. הייעוד המדויק הוא קריטי. העובדה היא שכיכר בשר קלאסית אינה מכילה גבינה. יוצא דופן הוא Leberkäse כמו "

פיצה-וריאנט", שבה שולבו קוביות גבינה בבשר הנקניק.

מצרכים לכיכר בשר בווארית

ישנם הבדלים קטנים אך עדינים בין קצבייה לאטליז. הנה דוגמה (מרבים) של איזה בשר ואיזה תבלינים אפשר להכיל בכיכר הבשר הבווארית:

• כתף חזיר
• בטן חזיר
• מלח כבישה
• פלפל לבן
• מָיוֹרָן
• אגוז מוסקט או מייס
• טימין
• ג'ינג'ר
• בצל
• קרח (כָּתוּשׁ)

מרכיבים לכיכר בשר מחוץ לבוואריה

גם לכיכר הבשר מחוץ לבוואריה יש לעתים קרובות כינויים אזוריים. דוגמאות ידועות הן ה-Stuttgarter Leberkäse או ה-Saxon Leberkäse. כמו בבוואריה, ה-Stuttgarter Leberkäse הוא מוצר בשר בצורת כיכר. כיכר בשר סקסונית מוצעת כנתח קר דק. הנה דוגמה למרכיבים של כיכר בשר בסגנון סקסוני:

• כתף חזיר
• בייקון צוואר חזיר
• כבד חזיר
• מלח כבישה
• פלפל לבן
• אגוז מוסקט או מייס
• ג'ינג'ר
• בצל
• קרח (כתוש)

לא משנה איך אתה אוהב את כיכר הבשר שלך ומאיפה אתה בא, בסופו של דבר דבר אחד חשוב: הטעם. אנו מאחלים לך תיאבון טוב!