הימנע עובש על הפרמזן
לפרמזן מגורד טרי יש יתרונות טעם גדולים על גבי גבינה שכבר נגרסה בשקיות. לרוע המזל, גבינת פרמזן אמיתית בחתיכה אחת היא לא בדיוק זולה, על אחת כמה וכמה מעצבן כשהגבינה מתחילה להתעצב בזמן האחסון. עם זאת, ניתן להימנע מכך במידה רבה.
פרמזן אמיתי - פרמיג'יאנו רג'יאנו - מיוצר בצפון איטליה. לצורך ייצורו הרב והמקצועי נדרש פי 16 ממשקלו הסופי חלב נָחוּץ. המשמעות היא שניתן להשתמש ב -16 ליטר חלב להכנת 1 ק"ג פרמזן בלבד. אז אין פלא שזה יקר יחסית.
בגרות גבוהה - חיי מדף טובים יותר
- אם אתם רוצים לאחסן את הגבינה כמה שיותר זמן, אסור לכם לקנות פרמז'ן בשם "נובו". המשמעות היא שהגבינה התבגרה רק 12 חודשים.
- חיי מדף טובים יותר מובטחים אם אתה משתמש בפרמיגיאנו-רג'יאנו "ווצ'יו". גבינה זו התבגרה לפחות 24 חודשים.
- המונחים "stravecchio" (3 שנים), "stravecchione" (4 שנים) ו- "extra stravecchione" (6 שנים) הם בעלי דרגת בגרות גבוהה אף יותר. עם זאת, זנים אלה הם מהמשובחים שבהם מעדנים והפרמזן, שהתבגר במשך 6 שנים, הוא נדיר ביותר.
הימנע מצמיחת עובש בפרמזן - כך אתה ממשיך
- חשוב שלא תיגע בגבינה באצבעות חשופות. האזורים הנגועים נוטים להעדיף עובש; זה לא חל רק על פרמזן.
- האיטלקים עצמם אוהבים לשמור את הפרמזן הטרי בבד כותנה יבש במקרר עַל. כאשר אתה עושה זאת, הנח אותו גבוה ככל האפשר במכשיר, מכיוון שכאן הלחות היא הכי קטנה.
- במקום מטלית, אפשר לעטוף את הגבינה גם בנייר אפייה או בנייר שמן, כדי למנוע עובש.
- אם הלחות במקרר שלך בדרך כלל גבוהה, אתה יכול לאחסן את הגבינה בקערה. מניחים אותו על מלח ים גס ומכסים אותו בעזרתו. אם המלח הפך לח מאוד, החלף אותו.
- כדאי להימנע משימוש בניילון נצמד, שקיות ניילון או אפילו אריזה אטומה בקופסאות אחסון, מכיוון שזה מקדם היווצרות עובש.
- עליך להיות מודע לכך שהגבינה תאבד את ניחוחה במידה ניכרת אם היא נשמרת במקרר במשך מספר שבועות. אם השקעתם הרבה כסף בפרמיגיאנו המשובח, כדאי ליהנות ממנו כמה שיותר מהר.
עובש על הפרמזן - מה עושים?
גילית עובש על הפרמזן שלך? מה עכשיו? האם צריך לקבל את כל הגבינה ...
עד כמה אתה מוצא את המאמר הזה?
