שמור, נקה והשתמש בסכינים מקרמיקה בצורה נכונה
ישנן טיעונים רבים בעד שימוש בסכינים מקרמיקה במטבח: הם חדים יותר מלהבי פלדה, קלים יותר וכמעט שאינם סופגים ריחות. עם זאת, יש לקחת בחשבון כמה תכונות מיוחדות בכל הנוגע לטיפול ולשימוש שאינן מופיעות עם להבי פלדה.
סכין קרמיקה: המאפיינים
- על מנת להבין כיצד להשתמש נכון בסכין קרמיקה, חשוב להכיר את המאפיינים של להב מסוג זה.
- הלהבים עשויים ברובם מ"תחמצן זירקוניום ", חומר ששימש בעבר בנסיעות בחלל וברפואה.
- בשל החומר, סכיני קרמיקה קלים מאוד, ולכן העבודה היומיומית נעימה יותר עם סכין כזו. להבי פלדה לרוב כבדים ב -30% מאשר להב קרמיקה באותו גודל.
- קצוות חיתוך קרמיים חדים וקשים בהרבה כמעט מכל להבי הפלדה הקיימים ותכונותיהם לרוב עולות רק על ידי יהלום. הם גם שומרים על החדות ארוכה יותר באופן משמעותי (כמעט פי 10) מאשר להבי פלדה, כך שהם כמעט ולא צריכים לחדד.
- מצד שני, גם קצוות חיתוך קרמיים שבירים מאוד.
- סכינים מקרמיקה היגייניים יותר מכיוון שפני השטח שלהם קלים יותר לניקוי ובהתאמה מזון, לא מתרחשת תגובה כימית המובילה לשינוי הטעם הָיָה יָכוֹל. הסכינים גם אינן רגישות למאכלים מלוחים וחומציים.
- סכינים מקרמיקה אינם יכולים להתחמצן ("חלודה" בלשון העם).
חידוד סכיני קרמיקה - כך עושים זאת נכון
סכיני קרמיקה הפכו לחלק בלתי נפרד ממטבחים מודרניים. הם בגלל שלהם ...
כיצד להשתמש בסכין כראוי
- סכיני קרמיקה מתאימים במיוחד לחיתוך, קילוף וקצוץ של פירות וירקות, דגים ובשר (ללא עצמות או עצמות).
- אין לסובב את החומר השביר של הלהב, וגם לא לסובב אותו או לקצוץ בעזרת הסכין, כל זה יכול להוביל לשבירת הלהב.
- יש לבחור שכבה תחתונה רכה למדי כתחתון חיתוך, למשל ב. עץ או פלסטיק. אֶבֶן, זכוכית או קרמיקה אחרת רק מגבירים את הלחץ על הלהב שלא לצורך ויכולים לגרום לסדקים בקו החיתוך.
כיצד לטפל ולאחסן סכין קרמיקה
- אין לאחסן את הסכין פתוחה עם כלי מטבח אחרים במגירה או דומה, קיים סיכון גדול מדי שהסכין תפגע במשהו ויפגע בלהב.
- סכיני קרמיקה הינם הבטוחים ביותר בלוק סכין או בכיסויי מגן בודדים המכסים את הלהב.
- עדיף לנקות סכין מקרמיקה ביד, מטלית לחה מספיקה בדרך כלל מכיוון שהלהב אינו לוקח הגנה ריחות מחזיק. סכיני קרמיקה רבים גם הם בטוחים למדיח כלים, אך יש שוב את הסיכון המיותר שהלהב יפגע בחפצים אחרים וייפגע.
- לא ניתן לחדד סכינים מקרמיקה עם מחדדי סכינים רגילים, אך דורשים טוחן יהלום. במידה והסכין שלך אכן זקוקה לחידוד חדש, עדיף לשלוח אותה ליצרן לצורך חידוד מקצועי. מכיוון שחדותם של סכיני הקרמיקה עמידה בהרבה מזו של להבי הפלדה, המאמץ הקטן הזה כדאי.
עם הזמן, הלהב של סַכִּין לצבוע צהבהב. זהו סימפטום תקין של הזדקנות ולא פגם.
עד כמה אתה מוצא את המאמר הזה?
