תגובה כימית בחיי היומיום

אבקת אפייה כסוכן אפייה אמין הפכה לחלק בלתי נפרד מחיי היום יום. האפקט המניע שלה מבוסס על תגובה כימית.

אבקת אפייה בחיי היומיום - כדאי שתדעו זאת

במאות מוקדמות יותר, פרט לשמרים ומחמצת, שימשו מלח קרן צבאים, אשלג או סודה לשתייה כמחמצת לבצק. עם זאת, במיוחד למוצרים שהוזכרו לאחרונה היה החיסרון שלמאפים (לרוב שטוחים) היה טעם מעט מריר ולא נעים עקב התפתחות סודה (Na₂שיתוף₃) התקבל בזמן האפייה.
בסוף ה -19 Century August Oetker, על ידי פיתוח נוסף של מתכונים קיימים של אבקת אפייה לשימוש יומיומי (לא הומצא, כפי שטוענים לעתים קרובות!).
זה הקל על אופי התחביב, אך גם בסביבה תעשייתית, לתת לבצק ספוג ולעוגיות לתפוח בצורה מהימנה.

אבקת אפייה בעצם מורכבת מהרכיבים נתרן מימן פחמתי (כימית NaHCO₃, שנקרא גם בשפתיים סודה), חומצה (למשל אבנית או חומצה זרחנית), וחומר מפריד (עמילן או קמח חיטה).
סוכן השחרור מבטיח ששני המרכיבים האחראים לתגובה הכימית (בסיס וחומצה) אינם מגיבים זה לזה בטרם עת.

אשלגן מימן פחמתי - התרכובת הכימית שנחקרה בפירוט רב יותר

מימן פחמתי, המכונה גם "חומצה קרבונט", הם המלחים של ...

סודה לשתיה למעשה "עובדת" בשני שלבים: תגובה ראשונית (הנקראת הנעה) מתרחשת במהלך מתבצעת הכנת בצק, תגובה שנייה (הנקראת צילום משני או ראשי) מתרחשת בטמפרטורות גבוהות יותר ב תנור במקום.
סודה לשתייה וחומצה מנטרלים זה את זה אם מוסיפים מים (או נוזל אחר) לאבקת האפייה בעת הכנת הבצק. זו גם הסיבה מדוע יש לאחסן סודה לשתייה יבשה.
במהלך תגובה ראשונה זו נוצר ה"פחמן הדו חמצני "הרצוי, אשר בצורת בועות גז מניע את הבצק כלפי מעלה. והחומצה מונעת מהנתרן הבלתי רצוי להתפתח.
יצירת הגז מועצמת על ידי חימום.
במקרה של נתרן די -מימן דיפוספט כחומצה, ניתן לתת את משוואת התגובה הכימית כדלקמן: Na₂ח₂פ.₂או₇ + 2 NaHCO₃ → (ח₂O; חום) 2 CO₂ + 2 נא₂HPO₄ + ח₂או
במקום הסודה בטעם רע, תגובה זו מייצרת מלח, כלומר פוספט נתרן דו-מימן.
להמרה מלאה של 5 גרם סודה נדרשים 6.6 גרם דיפוספט, יחס שוודאי אופטימיזציה לשימוש בין היתר לאפייה יומיומית.

עד כמה אתה מוצא מאמר זה מועיל?

click fraud protection