איזה קמח לבצק הפיצה?

ישנם מיתוסים רבים לפחות כמו שיש וריאציות פיצה לגבי בצק הפיצה המושלם והקמח המושלם להכנת הבצק. עם זאת, לעתים רחוקות אתה עוקף בצק שמרים טוב והתמדה בלישה והוכחת הבצק. אין ספק שאתה יכול לייצר על בצק או השתמש בתערובות בצק, מה שהופך את העבודה שלך לקלה יותר. סוג האפייה משחק תפקיד בטעם, כי שלך פיצה עובד הכי טוב בתנור אבן עצים. בשל הטמפרטורות הגבוהות והמגע הישיר עם לבני החבטות המרכיבות תנור פיצה, הבסיס אופה במהירות, פריך ועם טעם תנור האבן האופייני. אתה יכול לחקות זאת באופן חלקי בבית עם אבן פיצה, אם התנור שלך יכול להתמודד עם טמפרטורות גבוהות. בחנויות ניתן לרכוש תנורי פיצה מיוחדים לשולחן שאופים מיני פיצות או פיצה רגילה בטמפרטורות גבוהות.

איזה קמח הולך הכי טוב עם הפיצה

בדרך כלל, אתה שם את שלך בצק פיצה עשוי מקמח חיטה, המכיל חלק גבוה של גלוטן, החלבון הדביק. מכיוון שסוגים שונים של חיטה מעובדים לקמח בכל מדינה, לסוגי קמח בעלי ייעוד זהה או דומה יכולים להיות תכונות אפייה שונות. הקרקע ותנאי האקלים באים לידי ביטוי גם באיכות הקמח. לבסיסי פיצה כפריים יותר משתמשים בתערובת קמח מסוגים שונים ובדרגות טחינה (ייעודי סוג כגון 405, 550). לקמח הכוסמין יש תכולת גלוטן גבוהה יותר ולכן הוא מתאים גם לבצק שמרים ובעל טעם מעט אגוזי.

קמח חיטה רגיל יוצר בצק טוב

אין שום דבר שמונע ממך להכין בצק שמרים לפיצה שלך מקמח חיטה רגיל 405. לאחר מכן הבצק תואם במידה רבה את בצק הפיצה שניתן לקנות כבצק מוכן. אם מוסיפים עוד מעט שמרים לבצק ונותנים לתפיחה ארוכה יותר, מקבלים בסיס עבה כמו שאתם מכירים מפיצה אמריקאית. עם פחות שמרים הבצק יהיה דק יותר ופריך יותר.

קמח איכותי יותר עם אחיזה טובה יותר לבצק פיצה חזק

אם אתה משתמש בסוגי קמח כמו סוג 550, 812 או 1050 במקום הקמח הביתי המקובל 405, בסיס הפיצה יהיה טעם אינטנסיבי יותר ואיכותי יותר. סוגי קמח אלה מכילים באופן משמעותי יותר מינרלים. בקמח מסוג 812 תמצא בסביבות 812 מיליגרם מינרלים לכל 100 גרם קמח. עם זאת, הקמח כהה יותר בשל הסיבים שהוא מכיל. הבצק נראה כבד יותר ומתמלא יותר.

פיצה כמו בנאפולי עם טיפו 00

נאפולי נחשבת למקום הולדת הפיצה. אם תשאלו יצרנית פיצה על הקמח שלו שם, הוא כנראה ימליץ על "פארינה טיפו 00", שפירושה "קמח סוג 00". קמח זה תואם בערך את הקמח הביתי הגרמני 405, אך מכיל באופן משמעותי יותר גלוטן. באופן זה ניתן לרדד את בצק הפיצה דק מאוד מבלי שיתכווץ שוב. לקמח מניטובה הקנדי יש תכונות דומות. באופן אידיאלי, לקמח לבצק פיצה יש נתח טוב של 12.5 עד 14 אחוז. תלוי ביצרנית הפיצות, אם אומרים לך, תערובות קמח ו מתכונים שיש להם השפעה לא מבוטלת על טעם הפיצה.