המלחה ועישון בשר
הפתיעו את האורחים שלכם עם בשר חזיר תוצרת בית. אתה יכול לשמר כל בשר בצורה טעימה על ידי עישון וריפוי שלו.
מה אתה צריך:
- מְעַשֵׁן
- מד חום
- מותג חיסכון
- גזיה
- איטום ואקום
- שקית ואקום
- 1 ק"ג בשר
- 40 עד 50 גרם מלח לריפוי ניטריט
- 4 גרם סוכר
- תבלינים לפי הצורך
עובדות מעניינות על ריפוי בשר
אתה יכול לעשות הכל בָּשָׂר גם תרופה עוֹפוֹת. בגלל הסיכון לסלמונלה, העוף חייב להיות מבושל לאחר הריפוי.
- בדרך כלל משתמשים במלח לריפוי ניטריט מכיוון שהוא הורג גם פתוגנים מבוטולינום. אתה יכול גם להשתמש במלחים אחרים לריפוי, אך קיים סיכון של הרעלת בשר. בנוסף, רק מלחי ניטריט מאדימים את הבשר.
- מה שנקרא ריפוי יבש מתאים במיוחד למשקי בית פרטיים. הוא מתרחש בהיעדר אוויר בשקית ואקום. בקמצוץ אפשר להשתמש גם בשקית מקפיא רגילה, שממנה הוסר האוויר בצורה הטובה ביותר.
- על כל סנטימטר של עובי בשר, הבשר חייב להישאר במלח לפחות יום אחד. זמני אחסון ארוכים יותר מביאים לתוצאה טובה יותר. ריפוי ארוך אינו הופך אותו למלוח. לאחר מכן שוטפים את הבשר. כעת הוא צריך להתייבש במשך יומיים -שלושה ללא השקית. לחלופין, הבשר מבושל כעת ואז מיובש.
יסודות העישון הקר
- כל סוגי תנורי העישון מתאימים לעישון. אתה יכול גם לעשן בתוך קופסת מתכת גדולה או קופסת עץ. גריל קומקום עם מכסה מתאים גם למטרה זו. סנטימטרים ספורים בלבד מהעץ המבעיר יש מספיק קריר לבשר. זה לא צריך להתחמם מעל 24 מעלות צלזיוס. בקיץ כדאי לעשן בלילה. באופן אידיאלי, הוא מעושן בעונה הקרירה יותר.
- מבער לכלכלה הוא מבנה מסננת מלא בקמח מעשן. זה אט אט מעשן בין לילה עד שתים עשרה שעות. עם מכשיר זה אתה מקבל עשן קריר לאורך זמן. מבנים עם מבערים או סלילי חימום מתחממים לעתים קרובות מדי.
- את קמח העץ אפשר להצית רק כשהוא יבש. השתמש במבער גז כדי להדליק אותו, אתה לא תקבל אותו עם מצית.
- כל החורשות ללא שרף מתאימות לעישון. אשור ועץ עצי השזיף מתאימים במיוחד.
- על הבשר המיובש המיובש להיות מעשן עשר עד שתים עשרה פעמים במשך שמונה שעות לפחות.
הכינו בשר מעושן בעצמכם
בשר מעושן הוא מעדן אמיתי ונאכל לעתים קרובות במקומות רבים או ב ...
איך להכין בשר חזיר בעצמך
- חותכים את הבשר לפי הרעיונות שלכם. הסר את העור והגידים.
- שוקלים את הבשר ומערבבים כמות מתאימה של מלח עם סוכר.
- הכינו תערובת של תבלינים לפי טעמכם. ציפורן, כוסברה, פלפל, גרגרי ערער, עלי דפנה ושום מתאימים כתבלינים.טוחנים את החומרים הקשים וטוחנים את הרכים במכתש. חשוב: אסור להוסיף בצל, הוא מוביל לתהליכי תסיסה.
- מערבבים את התבלינים עם תערובת הסוכר-מלח לפני שאתם משפשפים היטב את הבשר עם התערובת. לעסות הכל היטב. שמים את הבשר בשקית ניילון. הסר את האוויר מזה ואטום אותו.
- הבשר צריך להישמר בטמפרטורה של ארבע עד חמש מעלות, כך שהוא חייב להיות במקרר. לעסות את השקית כל יומיים. לאחר מכן הכניסו אותו שוב לקירור כשהצד התחתון לשעבר כלפי מעלה.
- אין להסיר את הבשר מהשקית עד שאתה בטוח שהמלח הגיע לגרעין. שטפו אותו בחום מים רָחוֹק. מייבשים אותו בעזרת ניגוב עם נייר מטבח לפני שמכניסים אותו לצלחת במקרר למספר ימים. כעת עליו להישרף לאחר מכן, כלומר יבש. אז אל תכסה את זה. המלח מופץ באופן שווה בבשר.
- תלו או הניחו את הבשר במעשנת, שבה קמח העץ בוער במבער הכלכלה. חזור על התהליך עד שתים עשרה פעמים. הכניסו את החזיר למקרר בין הפסקות העישון.
עד כמה אתה מוצא מאמר זה מועיל?
