וידיאו: הכנת רוטב הברנאיז
מתכון קלאסי לרוטב ברנאיז
- לרוטב הברנאיז שלכם, הכניסו את שלושת החלמונים עם היין הלבן לקערה (עמידה בחום). בסיר גדול יותר שאפשר לשים את הקערה, מחממים מים.
- מערבבים חלמונים ויין לבן באמבט מים עד לקבלת קצף. היזהר שלא לתת לתערובת להתחמם מדי, אחרת היא תקפא. בנוסף, עליך להמשיך ולערבב כל עוד הקערה נמצאת באמבט המים.
- ממיסים את החמאה בסיר אחר, מסירים את הסיר מהכיריים ונותנים לחמאה להתקרר.
- מוסיפים רק את חומץ היין תוך ערבוב מתמיד.
- לאחר מכן יוצקים את החמאה המצוננת (עדיין נוזלית) טיפה טיפה לתוך החלמון וקצף היין הלבן. הקערה עדיין באמבט המים (לא חם מדי). אפילו עכשיו אתה עדיין צריך לערבב בלי לעצור.
- המשיכו להוסיף חמאה עד שהתערובת של החלמון וחמאת היין הלבן קיבלה את העקביות הנכונה.
- לאחר מכן מערבבים פנימה את הצ'רבל הטרגון והטרגון (חתוכים לחתיכות קטנות).
- צריך לערבב גם את הבצל הקצוץ דק מאוד.
- לבסוף, כל שעליך לעשות הוא לתבל את רוטב הברנאיז במלח.
- רוטב ברנאיז הופך גם הוא ירקות, אבל גם דגים או בָּשָׂר הוגש.
הכינו את ברנז'ה בעצמכם - מתכון
זה לא כל כך קשה להכין רוטב ברנז'ה בעצמך. אתה יכול למצוא מתכון כאן ...
החלק הקשה ביותר הוא קבלת חלמון הביצה ותחליב החמאה. זו הסיבה מדוע ערבוב מתמיד כל כך חשוב והטמפרטורה לא צריכה להיות גבוהה מדי, כי אז החלמון משנה את עקביותו והרוטב שלכם הופך לטרגדיה גושית.
גרסאות הרוטב הקלאסי
המרכיבים הקלאסיים לרוטב ברנאיז הם גם חלמונים וחמאה יַיִן, חומץ, טרגון, צ'רוול ושאלוט, אך ישנן וריאציות רבות בהתאם לסוג הבית שמכין את רוטב הברנאיז.
- אפשר להוסיף לרוטב גם רוטב ווסטר. אך מכיוון שמדובר ברוטב צרפתי, אנו ממליצים בשמחה לתבל את הרוטב במעט חרדל מדיג'ון.
- יש גם מתכוניםפירוט בצל כמרכיבים, כחצי בצל לכמויות המרכיבים במתכון למעלה.
- מתכונים אחרים כוללים גם חומץ יין כמרכיב לרוטב ברנאיז (כף וחצי ל -3 חלמונים).
- עדיין אחרים מפרטים את הקרם פרש (1 כף עבור המרכיבים במתכון למעלה) כמרכיב.
- לרוב רק טרגון ניתן כעשב וגם לא כצרבל.
- רוטב הברנאיז שונה רבות. רוטב הארלסיין, למשל, מוכן עם רסק עגבניות ואנשובי. רוטב הוולואה עשוי בציר בשר (רכז). רוטב הפלויז מוכן עם נענע טרייה ורוטב הטירוליאן עם שמן זית במקום חמאה. רוטב המונגסקה מועשר בשום ובזיתים קצוצים דק.
