Cuocere il pane in un forno a pietra

Quello di cui hai bisogno:

• 500 grammi di farina (farina di farro, segale o frumento)
• 30 grammi di strutto
• 150 grammi di yogurt
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cubetto di lievito
• 1 cucchiaino di zucchero
• 150 grammi di semi di girasole
• 50 grammi di semi di sesamo
• 2 cucchiaini di aceto di mele
• 100 ml di acqua

Già nell'antichità il pane veniva cotto in forni di pietra. Diventava particolarmente morbido e gustoso se lo si lasciava "lievitare" al sole per poco tempo prima della cottura vera e propria. In generale, potrebbero essere necessarie diverse ore prima che il pane finito possa essere finalmente consumato.

Ricetta per il pane di girasole dal forno a pietra

1. Lo strutto, lo zucchero e l'aceto di mele nel acqua sciogliere e poi aggiungere il lievito.
2. Aggiungere gradualmente la farina fino a quando non diventa una pasta cremosa.
3. Ora il tutto deve "riposare" per circa mezz'ora. Nel frattempo potete tostare leggermente i semi di girasole in una padella. Solo allora - con il calore residuo in padella - è il turno del sesamo.
4. Dopo la fase di riposo di 30 minuti, gli ingredienti rimanenti vengono utilizzati per Impasto dato, anche se si può aggiungere un po' d'acqua se necessario.


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5. Anche ora, l'impasto dovrebbe riposare di nuovo per circa mezz'ora. Solo allora va nel forno di pietra.

Assicurati che il calore nel tuo forno a pietra sia uniforme

1. Il fuoco deve essere acceso nel forno a pietra circa una o due ore prima della cottura. È meglio usare il legno di quercia per aiutare, poiché emana un aroma molto speciale. Tuttavia, questo carburante deve essere ricaricato relativamente spesso per garantire un riscaldamento uniforme.
2. Ora viene utilizzata una diapositiva. Questo serve a mantenere la brace sulla superficie di cottura all'interno del forno ad una distanza di circa cinquanta avanzare fino a sessanta minuti per garantire una distribuzione uniforme del calore per garantire.
3. Non appena il calore è stato distribuito dopo circa tre o quattro ore e la fuliggine è stata bruciata, le ceneri e le braci in eccesso possono essere versate in una vasca apposita. Lavorare qui con la massima attenzione possibile - nonostante le nuvole d'aria e di fumo che ora fuoriescono dal forno in pietra - in modo da ottenere la superficie di cottura più pulita possibile.
4. Si batte ora uno straccio umido contro le pareti interne e sul pavimento della stufa per togliere gli ultimi resti di brace e cenere. L'umidità all'interno del forno brucia molto velocemente, ma questa è (minima) Il contenuto di umidità è un requisito ideale affinché l'impasto del pane preparato sia ora in forno può essere spinto.

Pane croccante dal forno a pietra - dopo pochi minuti

1. Non appena l'impasto è in forno, il foro nel forno in pietra è ben chiuso. A causa dell'ampio sviluppo di calore nel corso della fase di preparazione, le pietre sono state in grado di immagazzinare il calore in modo intensivo. Questo ora viene consegnato direttamente al panificio.
2. Dopo circa 30-150 minuti potete sfornare il pane finito.
3. Poiché il calore può essere conservato all'interno per un tempo relativamente lungo, un altro impasto, indipendentemente dal tipo, può essere facilmente inserito nel forno a pietra.

Conclusione: secondo i maestri fornai esperti, cuocere il pane in un forno a pietra è relativamente economico. Ma non solo, perché in questo modo si possono anche "far rivivere" antiche tradizioni.