VIDEO: Come si fa il pretzel di Capodanno?

Salatini di Capodanno - preparare la pasta lievitata

1. Quando cuoci i pretzel di Capodanno, inizia prima con il tuo lotto di lievito: il lievito fresco deve essere tiepido prima di un'ulteriore lavorazione latte essere impostato. Per fare questo, sbriciolate il lievito in una ciotola o tazza, aggiungete un cucchiaino di zucchero e versateci sopra un po' di latte tiepido. Lasciar riposare il composto per ca. Lasciare riposare per 10 minuti in modo che il lievito possa accumularsi.
2. Nel frattempo fate sciogliere il burro sul fuoco per i vostri pretzel di Capodanno. Fare attenzione a non surriscaldare il burro. Per la buona riuscita del tuo impasto lievitato, è importante che gli ingredienti vengano lavorati solo tiepidi e non troppo caldi.
3. In una terrina mettete la farina setacciata e aggiungete lo zucchero, il sale, il Citro Back e 2 Uova aggiunto. Amalgamate insieme tutti gli ingredienti precedenti dei vostri pretzel di Capodanno aiutandovi con un cucchiaio.
4. Aggiungete poi il burro fuso e mescolate bene.
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5. Quando il lievito sarà lievitato, mescolatelo con cura nel Impasto Il tuo pretzel di Capodanno.


Pasta lievitata dolce - come fare una treccia con l'uvetta

Che sia per Capodanno, Pasqua o semplicemente così, una treccia dolce a base di pasta lievitata è una tradizione. Insieme a …

6. Infine aggiungete un quarto di litro di latte tiepido e mescolate ancora bene.
7. Quindi iniziare a lavorare bene l'impasto nella ciotola della planetaria a mano.
8. Fate attenzione alla consistenza dell'impasto: se è un po' troppo umido o appiccicoso aggiungete gradualmente un po' di farina e lavorate l'impasto fino a renderlo bello liscio.
9. Se lo spazio per impastare nel boccale è limitato, continuare a impastare sul piano di lavoro. Per fare questo, cospargete preventivamente la superficie con un po' di farina in modo che l'impasto non si attacchi.
10. Continuate a lavorare bene l'impasto sul piano di lavoro. Far scivolare l'impasto sulla spianatoia con il palmo della mano in modo che la farina possa essere lavorata bene. Questo rende l'impasto per i tuoi pretzel di Capodanno bello e liscio prima di infornare.
11. A seconda di quanta forza usi, possono essere necessari fino a 15 minuti prima che l'impasto assuma una superficie liscia.
12. Formate una palla con l'impasto impastato e rimettetela nella ciotola. Il vostro impasto deve ora lievitare in un luogo caldo e protetto dalle correnti d'aria. Per far lievitare meglio il vostro impasto, tagliatelo trasversalmente nella parte superiore. Coprire la ciotola con un canovaccio umido per evitare che la pastella si secchi.
13. Mettere la ciotola in un luogo caldo: Z. B. sui fornelli o in forno (a meno di 50°).
14. Prima di poter usare l'impasto per fare i pretzel di Capodanno, devi avere almeno Aspetta 30 minuti.

Nota: potete preparare i vostri salatini di Capodanno anche con zucchero ridotto e/o con farina di farro. Se desideri utilizzare la farina di farro, usa solo 450 grammi invece di 500 grammi di farina.

Come modellarli e infornarli

Quando l'impasto lievitato è ben lievitato, io. H. è più o meno raddoppiato di volume, modificalo per i pretzel di Capodanno al forno come segue:

1. Foderare una teglia con carta da forno.
2. Riprendete l'impasto e lavoratelo bene su un piano di lavoro infarinato.
3. Tagliare 2/3 dell'impasto e modellarlo in uno spessore di ca. Rotolo lungo 120 cm.
4. Fate in modo che il mattarello sia più spesso al centro e più sottile verso le estremità.
5. Forma il rotolo in un pretzel: per fare questo, prima di tutto porta il mattarello a forma di U, prendi entrambe le estremità e posizionale leggermente trasversalmente al centro del rotolo.
6. Mettere i salatini di Capodanno sulla teglia e appiattire un po' l'impasto.
7. Con il restante terzo dell'impasto formare tre rotoli di ca. Lunghezza 45cm.
8. Fare una treccia con i tre rotoli di pasta.
9. Sbattere 2 cucchiai di latte condensato con il tuorlo d'uovo: spalmarne un po' sul pezzo più spesso del pretzel e adagiarvi sopra la treccia. Premilo con cura.
10. Fate lievitare nuovamente il pretzel sulla teglia finché non si sarà allargato notevolmente.
11. Spennellare i pretzel di Capodanno con il resto del tuorlo d'uovo e la miscela di latte in modo che il pretzel non si rompa durante la cottura.
12. Nel frattempo, preriscaldare il forno.
13. Se vi piace il vostro pretzel un po' più dolce, decoratelo con zucchero semolato e/o mandorle a scaglie.
14. Far scorrere la teglia sulla griglia centrale nel forno preriscaldato. Cuocere i salatini di Capodanno a circa 180° convezione o a ca. Calore superiore/inferiore a 200°. Il tempo di cottura dei pretzel di Capodanno è di circa 25 minuti.
15. Quando i salatini di Capodanno saranno cotti, tirateli su una teglia e fateli raffreddare.

• Nota: dall'impasto puoi anche formare dei pretzel più piccoli. Se vuoi cuocere un pretzel gigante di Capodanno, raddoppia gli ingredienti. Si prega di notare che il tempo di cottura aumenta di ca. 10 minuti. elevato.
• Al colazione goditi al meglio i tuoi salatini di capodanno al forno con marmellata, puro o ricoperto di burro. A Capodanno, un abbondante pretzel è l'ideale come spuntino di mezzanotte: farcire le metà con crème fraîche, salumi, note di pomodoro, ecc. Ä.