Calcolo dei costi in gastronomia: devi tenere conto di questi fattori

Creare un calcolo dei costi per un'attività di ristorazione

Il calcolo dei costi nella gastronomia comprende le singole aree e include fattori che devono essere considerati se si desidera pianificare in modo significativo e redditizio. Ecco alcune note sul lato operativo:

• Per dare al tuo calcolo un aspetto professionale, inseriscilo nell'intestazione dei tuoi documenti Prima il nome e l'indirizzo dell'azienda e poi di seguito il nome e i dettagli di contatto dell'operatore via.
• Successivamente assegni la tua attività di ristorazione a un'area; è per esempio? un ristorante, un pub, uno snack bar, una discoteca o un'altra categoria?
• Anche il numero pianificato di dipendenti a tempo pieno, compreso il proprietario, dovrebbe essere incluso nel calcolo. Si prega inoltre di indicare se si tratta di un'attività a tempo pieno o part-time e se si desidera aprirla o rilevarla.
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• Quante stanze e posti ci sono nel tuo ristorante? Indicare il numero approssimativo di posti a sedere e/o posti in piedi, nonché le sale principali e laterali. Non dimenticare di avere posti a sedere all'aperto.


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Prendi in considerazione tutti gli investimenti necessari

Per poter calcolare gli investimenti e la durata di un prestito si pensi a tutti i costi che possono insorgere in vista dell'apertura:

• Quali sono i costi per l'acquisto di un edificio o una tassa di trasferimento?
• Sono necessari lavori di ristrutturazione e, in caso affermativo, dove e in che misura? Ricorda che nel settore della ristorazione anche i locali di stoccaggio devono rispettare i requisiti di legge.
• Quali acquisti e spese dovrai affrontare in taverna o in sala vendita? Prendi in considerazione i sedili, gli scaffali, gli armadi, le tende, l'illuminazione, ecc.
• Naturalmente, è anche importante calcolare i requisiti esatti in cucina. Di che tipo di grandi e piccoli elettrodomestici, stoviglie e bicchieri hai bisogno? Infine, si consideri, ad esempio, la fornitura iniziale di beni. dai fornitori.
• Il fabbisogno di capitale totale per la tua attività di ristorazione risulta dalle categorie menzionate. Ora determina da dove verrà il capitale: quanto capitale è disponibile, quali altre fonti puoi attingere e quanto dovrebbe essere alto un prestito bancario?

Pianificazione dell'offerta e costi operativi

• Infine, un'altra parte essenziale del calcolo dei costi è la creazione della tua offerta. Questo ovviamente include anche gli orari di apertura.
• Dovresti anche impostare ora i prezzi di acquisto e di vendita dell'intera offerta. Questo è l'unico modo per calcolare realisticamente se i costi operativi e del personale saranno coperti dal tuo reddito e Inoltre, oltre ai costi per l'assicurazione e la previdenza privata, è possibile realizzare anche un profitto Potere.
• Se non hai ancora avuto alcuna esperienza nel settore della ristorazione e/o commerciale, può essere molto utile proseguire la tua formazione in questi ambiti e ad es. B. Partecipa a seminari per l'avvio di un'impresa.
• Cerca anche associazioni e reti nella tua regione che possono offrirti supporto. Su Internet è possibile farsi un'idea della portata di una differenziata Calcolo dei costi e dai un orientamento alla tua prima pianificazione.