VIDEO: Come pulire correttamente la padella in ghisa

Certo, devi ancora pulire la tua padella in ghisa, ma solo: correttamente. La ghisa è molto robusta e pesante, può durare per diverse generazioni con una cura ottimale ed è molto apprezzata per il suo speciale aroma di tostatura. Ed è quello che conserva solo attraverso la "patina" che ha bisogno di essere creata e curata.

Ti sei preso una padella in ghisa

• Se è una padella in ghisa grezza, cioè senza rivestimento smaltato, allora dovresti assolutamente fare una cosa: "bruciarla" prima di usarla per la prima volta. Come gettare le basi per la patina necessaria. Fanno eccezione alcuni fornitori che lo fanno già durante la produzione, ad es. B. "Skeppshult" (società svedese).

• "Burn in" funziona così: Metti dell'olio altamente riscaldabile a pochi millimetri di altezza sul fondo della padella e scalda la nuova padella con esso fino al punto di fumo, lascia che si raffreddi, quindi ripeti più volte. L'ultima volta, sciacquare l'olio con acqua calda, pulire la padella con carta assorbente e poi ungerla di nuovo leggermente. Quindi la padella viene poi riposta.

• Un altro modo per bruciare è friggere le fette di patate crude molto salate per 15 minuti (prima strofinare leggermente la padella con olio). Ma non mangiarli! Quindi pulire nuovamente la padella e ungerla leggermente.

• Le pentole in ghisa non devono essere lavate con detersivo e pulite con pagliette. Normalmente, pulire dovrebbe essere sufficiente, ma puoi allentare i resti scottati con acqua calda subito dopo l'uso e quindi rimuoverli facilmente.


Pulisci bene le pentole di colata

Le pentole e le padelle in ghisa sono molto apprezzate perché sono croccanti...

• Più usi la tua padella in ghisa, migliore sarà la patina. Come accennato, è costituito da grassi bruciati e forma così uno strato che, da un lato, ha la L'aroma di arrosto viene trasferito nuovamente al cibo la volta successiva che viene arrostito e, d'altra parte, come uno Il rivestimento antiaderente funziona.

• Anche qualcosa che dovresti sapere per non sbagliare quando usi le pentole in ghisa: prima di tutto, ogni alimento cuoce. A ca. A 80 gradi le proteine ​​del cibo da friggere si uniscono alla superficie della vostra padella. Non separare meccanicamente qui e, se possibile, raschiare - quando è stata raggiunta la giusta temperatura e il risultato di tostatura è buono, il cibo verrà fuori dalla padella da solo. E migliore è la patina, più leggera è.

• E niente paura: la frittura si fa ad alte temperature. Anche se hai la sensazione che la tua padella sia "ma non pulita", batteri e germi vengono "fritti via" a tali temperature.

• Se vuoi arrostire carne e pesce in una padella di ghisa, dovresti prendere una seconda padella compra - perché è evidente anche la caratteristica che la ghisa immagazzina l'aroma di tostatura delle precedenti tostature senso. E una bistecca che sa di pesce è ovviamente indesiderabile.

In sintesi, va detto ancora una volta: le pentole in ghisa necessitano solo di acqua calda per la pulizia (non mettere mai acqua fredda nel Versare la padella calda!) senza detersivo per piatti e spugne abrasive, carta da cucina per pulire e olio da cucina per ungere prima Mettere via. Se ti capita di aver pulito troppo intensamente e la patina è stata rimossa, brucia di nuovo la padella. Non dimenticare di ingrassare nuovamente.