Acquista un dispositivo di controllo della temperatura usato per la copertura

Il mercato sarà molto diverso dispositivi offerto. Quando si acquistano questi usati, ci sono diverse cose da considerare.

La dimensione corretta dell'unità di controllo della temperatura

Per prima cosa devi pensare esattamente a cosa vuoi usare il termoregolatore.

• Prima di tutto dipende se vuoi ricoprire qualche cioccolatino ogni tanto o se lo fai più spesso vuoi ricoprire torte intere con una copertura al cioccolato, per la quale poi scioglierai grandi quantità di cioccolato in una volta sola dovere. Se non funziona con il tuo dispositivo, puoi vedere il secondo passaggio sulla torta in un secondo momento.
• Anche se z. B. a Natale Se vuoi coccolare tutti intorno a te con cioccolatini, dal tuo migliore amico alla simpatica signora del giornale, non dovresti scegliere un dispositivo troppo piccolo. Avrai quindi bisogno di un bel po' di massa di rivestimento per le tue praline.
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• Se fai un po' di matematica, puoi scoprire di cosa hai bisogno. Per una pralina da ricoprire completamente occorrono ca. 15 g di copertura, ovvero 2,25 kg per 10 bustine da 15 cioccolatini. Ma devi anche considerare un po' di restringimento, quindi stiamo parlando di circa 3,5 kg di cioccolato fuso.


Copertura diluita - istruzioni

Couverture in generale è molto versatile. Potete usarli per glassare le torte...

• Ovviamente puoi coprire i cioccolatini in più passaggi, ma poi dovresti anche calcolare attentamente le rispettive quantità di preparazione in modo che i cioccolatini non si secchino. Un dispositivo con un volume sufficiente rende sicuramente il lavoro molto più confortevole a lungo termine.

Le differenze nei dispositivi di controllo della temperatura per la copertura

Allora dovresti sprecare qualche riflessione sui requisiti di qualità che imposti al tuo termoregolatore.

• Nel commercio e quindi anche per gli acquisti dell'usato vengono proposti livelli qualitativi completamente diversi di questi dispositivi, i cui nuovi prezzi sono spesso a parte di numeri a tre cifre. Se questi funzioneranno in modo soddisfacente (per le vostre esigenze) può essere previsto solo osservando la procedura corretta per fondere la copertura.
• Il cioccolato con un contenuto totale di grassi superiore al 31 percento viene prima fuso, cioè tagliato in piccoli pezzi e inserito nel tuo nuovo dispositivo.
• Certe temperature sono richieste e non devono essere superate, il cioccolato inizia a sciogliersi a 32 gradi, il cioccolato fondente Non resiste a più di 60 gradi, cioccolato bianco solo intorno ai 50 gradi (le forme medio-leggere dipendono anche dalle esigenze di temperatura tra).
• La fusione è seguita dal temperaggio, in cui il cioccolato viene raffreddato a meno di 27 gradi e poi deve essere riscaldato, a seconda del tipo di cioccolato, ad una certa temperatura tra 31,5 e 34,5 Livello.
• Solo questo trattamento delicato crea un rivestimento lucido, ma anche forma una superficie sufficientemente dura con un colore gradevole, smalto delicato e buona rottura convinto.
• Quindi devi assicurarti che il dispositivo abbia un'impostazione della temperatura sufficientemente fine, per poter temperare correttamente il cioccolato (e che questa temperatura sia effettivamente mantenuta volere).
• Inoltre, il dispositivo dovrebbe avere un isolamento efficace in modo che il cioccolato non si scaldi a diretto contatto con la fonte di calore, altrimenti bruci molto rapidamente.
• Se il dispositivo funziona a bagnomaria, dovrebbe esserci contatto tra il cioccolato e il umidità essere escluso. I dispositivi professionali spesso funzionano con aria calda.

Spesso si vede cosa succede quando la copertura di cioccolato non viene riscaldata correttamente. Il risultato sono praline o torte deliziose, ma purtroppo con una copertura screziata di grigio e bianco o friabile o fragile. ha una struttura granulare che si scioglie immediatamente ad ogni tocco.