VIDEO: Usa il bicarbonato di sodio come sostituto del lievito
Come usare il bicarbonato di sodio per la cottura?
La soda, conosciuta nei paesi anglofoni come bicarbonato di sodio, è un classico agente lievitante e anche un componente del comune lievito in polvere. Lo trovi al supermercato accanto agli ingredienti per la cottura.
- Tuttavia, non puoi semplicemente sostituire il lievito con il bicarbonato di sodio in ogni caso. La soda può reagire solo in relazione all'acido e sotto l'influenza dell'umidità. Di conseguenza, durante la cottura si formano bolle di anidride carbonica, che Impasto allentare.
- Il lievito in polvere disponibile in commercio è costituito da bicarbonato di sodio, un sale fosfato come componente acido e amido come agente separatore. Se sei una di quelle persone che non tollerano male questo lievito o che hanno un leggero retrogusto Se non ti piace la frolla, puoi ricorrere al bicarbonato se hai bisogno della necessaria acidità nell'impasto prendersi cura di.
- Se stai già preparando l'impasto con ingredienti acidi, come latticello, quark o succo di limone, puoi facilmente usare il bicarbonato di sodio al posto del lievito. In questo caso, mescola un cucchiaino di bicarbonato di sodio sotto cinquecento grammi di farina. Tuttavia, tieni presente che il bicarbonato di sodio neutralizza l'acido. Ciò significa che, se vuoi che l'impasto abbia un sapore acido, usa un po' più dell'ingrediente acido.
- Se la ricetta dell'impasto non richiede ingredienti acidi, mescolare ulteriormente aceto con il cinque percento di acido o succo di limone sotto. Per cinquecento grammi di farina, usa un cucchiaino di bicarbonato di sodio e cinque cucchiai di aceto o succo di limone. Il gusto dell'aceto è finito pasticcini non più percepibile.
- In ogni caso, utilizzare tutti gli ingredienti rapidamente e solo immediatamente prima della cottura, poiché il bicarbonato reagisce immediatamente con l'acido se esposto all'umidità.
Mangiare bicarbonato di sodio: cosa dovresti sapere al riguardo
Mangia sempre con te il lievito quando mangi dolci fatti con la pastella...
Fai attenzione a non usare troppo bicarbonato di sodio, altrimenti il gusto della pasta ne risentirà.
Come fare il bicarbonato di sodio da soli
Se cuoci molto, puoi anche preparare in anticipo il lievito senza sali di fosfato. Mescolare bene tutti gli ingredienti e conservare la polvere in un contenitore asciutto e sigillabile.
- Una possibilità è quella di utilizzare l'acido citrico come componente acido, che puoi trovare anche al supermercato con gli ingredienti per la cottura o i coadiuvanti per la conservazione. Mescolane cinquanta grammi, di solito due bustine, con sessanta grammi di bicarbonato di sodio e trenta grammi di amido di mais. Dosa questa miscela come un normale bicarbonato di sodio.
- In teoria, puoi anche preparare il tuo lievito per tartaro mescolando polvere di tartaro con bicarbonato di sodio e amido in un rapporto di 2: 1: 1. In questo caso, il tartaro è la componente acida. Tuttavia, di solito è più economico acquistare il lievito per tartaro già pronto, che puoi trovare in molti negozi di alimenti naturali, farmacie e supermercati.
