Usa la farina di mais come sostituto della farina di frumento

Ingredienti della farina di mais

La farina di mais è composta da chicchi di mais essiccati. A seconda del tipo di mais, è di colore bianco o giallo e ha un sapore dolciastro.

• Questo tipo di farina è costituito da circa il 75% di carboidrati e il 7% di proteine. Poiché il germoglio di mais grasso viene rimosso durante la lavorazione, la farina finita contiene solo una piccola quantità di grasso (1,5 grammi per 100 grammi).
• A differenza della farina di frumento e di segale, la farina di mais è priva di glutine. Il glutine è una proteina adesiva che porta a problemi di salute se è intollerante. Ecco perché puoi usare la farina di mais come sostituto delle farine contenenti glutine a base di grano e segale.

Proprietà e usi della farina di mais e frumento

Il contenuto di glutine è determinante per le proprietà di cottura di una farina. Ecco perché le farine ad alto contenuto di glutine hanno le migliori proprietà di cottura.

• Poiché la farina di mais è naturalmente priva di glutine, le sue proprietà di cottura sono piuttosto modeste, in quanto mancano le importanti proprietà leganti. Gli impasti per torte a base di farina di mais sono generalmente più secchi di quelli a base di farina di frumento. Tuttavia, puoi rimediare aggiungendo più fluido e lasciando più tempo per gonfiarsi.


Cuocere con la farina di mais - consigli e ricette

La farina di mais è una parte indispensabile della cucina messicana. Le tortillas sono probabilmente quella...

• Per proprietà ottimali durante la cottura, è meglio combinare diverse farine e leganti. È possibile ottenere buoni risultati di cottura utilizzando mais, Riso- Mescolare la fecola di patate con la farina di semi di carrube.
• La farina di mais viene utilizzata principalmente per preparare polenta, porridge di mais, pane di mais e tortillas messicane. In abbinamento ad altri tipi di farina costituisce una gustosa base per torta, muffin e ciambelle. Puoi trovarne numerosi su Internet Ricette, che contengono suggerimenti per la lavorazione della farina di mais.
• La farina di frumento classica (tipo 405) ha ottime proprietà di cottura. La pastella della torta diventa succosa e soffice. Ecco perché questa farina è molto adatta per la cottura di torte, torte e pasticcini. Poiché la farina di frumento ha un'elevata capacità legante, viene utilizzata come variante classica per legare Salse.

Farine senza glutine in sostituzione della farina di mais

Se non sei un fan della farina di mais, sono disponibili altre farine senza glutine:

• La farina di grano saraceno può essere utilizzata come sostituto. La farina di grano saraceno è sana e ricca di proteine. Ha un sapore di nocciola e leggermente amaro. Pertanto è particolarmente indicato per la produzione di prodotti da forno salati, pasticcini, Muffin e pane. Idealmente, mescoli la farina di grano saraceno Mais- o farina di riso.
• La farina di amaranto è una delle farine nutrienti e prive di glutine. Il suo aroma forte e leggermente nocciolato regala piatti sostanziosi come Pizza e salmone, ma anche pane e panino il fischio finale. A causa della sua consistenza un po' appiccicosa, limitare la quantità di farina di amaranto in una miscela di farina a circa il dieci percento.
• La farina di riso è anche un buon sostituto della farina di mais nella cottura. Segna con il suo gusto delicato. Poiché questo tipo di farina non contiene glutine, dovresti mescolarlo con altri tipi di farina durante la cottura. Potete usare la farina di riso per fare il pan di spagna, Pancakes, Muffin, torta di marmo o utilizzare i cookie.
• Sapevi che puoi usare i semi di lino non solo sotto forma di semi ma anche come farina? La farina di semi di lino è ricca di fibre e proteine ​​vegetali. Non contiene quasi carboidrati. Puoi cuocere biscotti e cracker con questo tipo di farina senza glutine. Inoltre la buona gonfiabilità della farina la rende un ingrediente ideale per la panificazione.

La farina di mais è un tipo di farina senza glutine. Ha proprietà ottimali che ti aiuteranno se hai un'intolleranza al glutine, un'allergia alla farina di frumento o sei a dieta. La farina di mais è adatta per fare polenta, pane di mais e numerosi deliziosi prodotti da forno.