Mangiare patate verdi?

Motivi per le macchie verdi sulle patate

patate come i pomodori sono belladonna e crescono sottoterra. Per proteggersi da predatori come topi e parassiti, sviluppano sostanze vegetali tossiche, solanina e ciaccona, nel loro guscio.

Se trovi macchie verdi sulle tue patate, questo è un segno che il contenuto di alcaloidi è più alto del normale. Il motivo dell'aumento della concentrazione di solanina, che si può trovare anche negli occhi e nei germi, non è solo dovuto alla conservazione errata del tubero. Anche le condizioni meteorologiche avverse come il gelo e la grandine durante la crescita aumentano il valore tossico della buccia della patata. Se il cibo viene raccolto in uno stato acerbo o danneggiato nel processo, puoi presumere che stai ingerendo tossine vegetali consumando questi tuberi.

L'errata conservazione dopo il raccolto è particolarmente responsabile dell'inverdimento della patata. L'influenza della luce aumenta lo sviluppo degli alcaloidi. Anche una temperatura di conservazione superiore a dieci gradi Celsius e una conservazione troppo lunga aumentano i valori. Non importa quali tipi di patate scegli.

Considera i problemi di salute quando mangi i tuberi

La solanina è un composto chimico velenoso ed è composto dall'alcaloide solanidina e due unità di zuccheri semplici. Luce e calore creano una reazione chimica che fa diventare verde la buccia della patata.

Dovresti tenere in considerazione che non ci sono limiti ufficiali per il contenuto di solanina in Cibo dà. Tuttavia, secondo l'Ufficio federale per la protezione dei consumatori e la sicurezza alimentare, un valore totale di 200 milligrammi in un chilogrammo di patate deve essere considerato innocuo. I valori di solanina e ciaccona sono combinati.

Di conseguenza, è già pericoloso per te ingerire da uno a due milligrammi di tossine per chilogrammo di peso corporeo con il cibo. Se il valore è fino a sei milligrammi, l'ingestione può essere fatale.

I bambini in particolare, che sono più leggeri degli adulti, possono mostrare sintomi di avvelenamento dal consumo di patate verdi. Bastano una o due patate al cartoccio con la buccia. Evita i tuberi non pelati anche durante la gravidanza. Si sospetta che le tossine causino schiene aperte durante lo sviluppo del feto.

Se avverti una sensazione di bruciore e prurito alla gola dopo aver mangiato il cibo, o se soffri di problemi di stomaco o intestinali, questo può indicare un avvelenamento con solanina e ciconina. Se i sintomi peggiorano con vomito, feci che cola e dolore agli arti, dovresti consultare il medico.

Gravi sintomi di avvelenamento si verificano solo quando c'è un aumento dell'assunzione di tossine. Ciò include non solo gravi problemi circolatori e respiratori, ma anche una riduzione dei globuli rossi e un sistema nervoso centrale danneggiato. Il risultato può essere la morte per paralisi respiratoria.

Ecco come si possono utilizzare le patate verdi

Soprattutto nelle piccole famiglie e negli appartamenti caldi, le patate dovrebbero essere conservate solo al buio in piccole quantità. Le scorte più grandi dovrebbero essere conservate in un luogo fresco, buio e asciutto come un seminterrato per contenere il colore verde.

• Getta i tuberi nella spazzatura se durante la preparazione noti che la buccia è in gran parte verde.
• Rimuovere sempre la buccia, gli occhi e i germi.
• Tagliare generosamente le piccole macchie macchiate dal cibo.
• Usa patate vecchie e dalla buccia spessa per le patate bollite, poiché le sostanze tossiche sono anche sotto la pelle.
• Puoi trasformare tuberi giovani e dalla pelle sottile in patate al cartoccio.
• Non utilizzare l'acqua di cottura per preparare altri piatti e non berla.
• La solanina è solubile in acqua e quindi si trova nel liquido di cottura.

Tutte le patate, compresi i prodotti biologici, contengono solanina nella buccia. Ma questo non significa che dovresti rinunciare al cibo. Pelati, lessati e fritti, i tuberi sono uno degli alimenti sani di base.