Preparare l'anguilla nell'affumicatore

Quello di cui hai bisogno:

• Fumatore
• anguilla
• per litro d'acqua:
• 70 g di sale
• 5 g di ginepro
• 1/4 di alloro

Preparare l'anguilla per l'affumicatore

1. Se vuoi preparare e affumicare l'anguilla nell'affumicatore, devi prima metterla in chiaro acqua lavare. La melma dovrebbe essere sparita completamente.
2. Ora fai una salamoia al 7%. Usa acqua e sale per questo. Dovresti sciogliere circa 70 g di sale nel liquido per litro d'acqua.
3. Adesso aggiungete anche il ginepro. Le foglie di alloro, che aggiungi anche tu al liquido, assicurano un gusto speciale. Quindi immergere l'anguilla nel liquido salato. Il pesce che si vuole cuocere nell'affumicatore deve infine rimanere in salamoia per circa dieci - 12 ore. In questo modo, le spezie possono assorbirsi bene e garantire un gusto delizioso.
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4. Se la salamoia e le spezie sono ben assorbite, togliere l'anguilla dalla salamoia e asciugarla bene con carta da cucina.

Come affumicare correttamente l'anguilla - istruzioni per la ricetta

1. Quando hai riscaldato l'affumicatore, appendi le anguille nell'affumicatore per asciugarle ulteriormente. Dovresti lasciare aperta la porta del fumatore. Non appena il pesce è asciutto (non si attacca più), potete finalmente chiudere lo sportello e cuocere il pesce in forno.


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2. Il pesce dovrebbe ora essere affumicato in forno per circa 50 minuti, la temperatura dovrebbe essere di circa 60-70 gradi Celsius. Quindi aumentare la temperatura a poco più di 80 gradi Celsius per altri dieci minuti. Puoi dire che il pesce è fatto toccando la parte più spessa del corpo. Se la consistenza del pesce è morbida, è finita l'affumicatura.
3. Poi lasciate raffreddare il pesce e servite con pane bianco e uno spicchio di limone.

Buon appetito.