Preparare gli involtini in pentola a pressione

Quello di cui hai bisogno:

• Involtini di manzo
• Burro chiarificato
• Olio da cucina
• sale
• Pepe
• mostarda
• Pancetta grassa (fette di pancetta da colazione, pancetta di maiale striata o salsiccia di maiale)
• Cipolle per il ripieno e per la salsa
• carota
• Cetriolo sottaceto
• Pasta di pomodoro
• Se necessario, peperoni dolci, fette di formaggio
• Circa 10 grani di pepe
• Circa 5-10 bacche di ginepro
• Erbe aromatiche a scelta, fresche o essiccate (es. B. timo, maggiorana, levistico, foglia di sedano)
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• Se necessario da 1 a 2 uova da tè per spezie ed erbe aromatiche
• Aghi per involtini, fermagli per involtini o filo bianco (maggiore resistenza del filo per cucire)
• Panna acida o panna acida per la salsa

Gli involtini di manzo sono un sogno per le vacanze

Ce ne sono tanti per la preparazione degli involtini Ricette. Si parte dalla scelta della carne. Gli involtini di maiale resistono agli involtini di manzo. Il tipo di carne gioca un ruolo decisivo nel processo di cottura nella pentola a pressione. Tuttavia, il classico è più così la carne dal Manzo.

1. Condite le fette di carne con sale e pepe su entrambi i lati. Spennellare l'interno con la senape, ricoprire il tutto con i cetriolini tagliati a listarelle, gli anelli di cipolla sottili e le striscioline di pancetta. In alternativa alla pancetta grassa, puoi usare fette sottili di pancetta da colazione, pancetta di maiale striata o salsiccia di maiale. I gusti sono diversi e le tradizioni territoriali giocano sicuramente un ruolo. Il ripieno può essere ampliato anche con listarelle di peperoni dolci e/o fettine di formaggio. Tuttavia, dovresti tagliare tutti gli ingredienti così finemente che non si formino grandi cavità quando si arrotolano gli involtini. Per questo, sarai ricompensato con un'appetitosa immagine in sezione trasversale più tardi quando la aprirai.
2. Dopo aver arrotolato chiudere gli involtini. Le pinze e gli aghi per involtini vanno in fretta, ma con lo spago si ha una confezione perfettamente chiusa e nulla scivolerà dal ripieno durante la scottatura.
3. Due o tre cucchiai di burro chiarificato vengono riscaldati nella pentola a pressione per gli involtini. Friggere gli involtini di carne su tutti i lati. Dovresti girarli solo quando la carne non si attacca più al fondo della pentola.
4. Prima di sfumare, arrostire una o due cipolle nel grasso e aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Questo, insieme al residuo di tostatura della scottatura, dona alla salsa un colore scuro per gli involtini in pentola a pressione.


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5. Con la pentola a pressione senza inserto simile a un setaccio, puoi riempire le uova piccanti del tè con grani di pepe, bacche di ginepro che sono state leggermente schiacciate in precedenza e le erbe aromatiche che preferisci. Il sapore viene assorbito dalla salsa durante la cottura e non è necessario selezionare i chicchi e gli steli delle erbe in seguito. Gli involtini rimangono nella pentola quando il brodo di arrosto si è scongelato. Infine mettete le carote a dadini e le cipolle arrostite nella pentola a pressione. Per la pentola a pressione con inserto simile a un setaccio, posizionare gli involtini fritti, le cipolle arrostite, le carote a cubetti, le spezie e le erbe aromatiche. Dopo la cottura, puoi sollevare questo inserto e posizionarlo su un piatto. Quello che rimane è l'infuso per fare la salsa.
6. Prima di brasare gli involtini, aggiungere il grasso di frittura con il brodo ed eventualmente vino rosso spento. Si possono adagiare sugli involtini delle striscioline di pancetta oppure si può ricoprire la superficie con olio da cucina. Inoltre, ci sono spezie, erbe aromatiche, cipolle e carote, come già descritto. La pentola a pressione è chiusa.
7. Il tempo di cottura inizia quando, a seconda del modello, ci si rende conto che è stata creata la pressione richiesta. Questo è segnalato, ad esempio, da una penna con un segno che spinge fuori.
8. Ogni pentola a pressione ha istruzioni per i tempi di cottura che possono essere utilizzate come linee guida. La raccomandazione di 30 minuti è spesso data per la carne bovina.
9. Quindi sfogare il vapore in più fasi. Secondo le istruzioni, aprire leggermente la tecnologia di bloccaggio (ad esempio la guida per il bloccaggio). Se la valvola limitatrice di pressione diventa silenziosa, è possibile aprirla ulteriormente lentamente finché tutta la pressione non è stata scaricata. Solo allora il coperchio può essere finalmente sollevato.
10. Disponete ora gli involtini su un piatto con o senza inserto al setaccio, affinate la salsa con panna acida o panna e frullatela. Potete addensare il tutto con le cipolle e le carote cotte.
11. Quindi cuocere bene gli involtini nel sugo nella pentola a pressione aperta.
12. Già la corte è per Servire pronto, classico magari con cavolo cappuccio rosso e gnocchi.

Usa la pentola a pressione con cura

• Utilizzare la piastra posteriore per la pentola a pressione e assicurarsi che il lungo manico non intralci la manipolazione.
• Durante la cottura, non si deve armeggiare con il coperchio e la valvola di sovrapressione. Il vapore è caldo.
• Quando il perno esce lentamente, stai già abbassando il piano cottura. Non aspettare che si senta "il rumore di un motore a vapore". Se ciò accade, sposta il vaso da un lato. Attendere che la sovrapressione abbia reagito e poi continuare a stufare.
• Una pentola a pressione dovrebbe essere sempre sotto controllo. Questo non vale solo per gli involtini. Questo è l'unico modo per reagire agli imprevisti.
• Con un contaminuti, il tempo di cottura desiderato è garantito.
• All'apertura, sfogare il vapore lentamente e per gradi, facendo attenzione che fuoriesca verso il muro e non verso di te.
• Dopo aver osservato alcune regole e le istruzioni per l'uso, tutti si rendono presto conto che la pentola a pressione è un grande aiuto in cucina e non una stregoneria con un fattore paura.