VIDEO: Esperimento con una patata

Esegui tu stesso l'esperimento della patata: è un gioco da ragazzi

1. Tagliare le patate o aprire la frutta sostitutiva con il coltello.
2. Mettere un po' di sale sulla superficie tagliata.
3. Dopo poco tempo si è formato un velo di liquido sulla superficie tagliata della patata.

A proposito, questo metodo viene utilizzato da casalinghe intelligenti per ammorbidire il sapore amaro dei cetrioli, melanzane per aggiungere liquido in eccesso e anche per conservare carne o pesce (essicazione al sale).E anche frutta come le fragole tendono a formare il succo quando le usi zuccheri.

Perché il sale disidrata la frutta?

In effetti, è un po' sorprendente che le patate possano essere "munte" più o meno volontariamente sotto l'influenza del sale. Il termine fisico per questo processo è chiamato "osmosi".

• L'osmosi si basa sullo sforzo dei processi naturali di bilanciarsi a vicenda. Questo vale, ad esempio, per le temperature, ma anche per le concentrazioni nelle soluzioni.
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• Quindi soluzioni saline e acqua - se lo permetti - si mescoleranno fino a quando l'intera soluzione avrà una concentrazione uniforme. Per inciso, questo processo è chiamato diffusione.
• Ma cosa succede se questa viene ostruita da una membrana (ad esempio le pareti cellulari della patata) in modo tale che l'acqua possa attraversarla, ma le molecole di sale più grandi no? Come accaduto nell'esperimento, anche in questo caso si verificherà una sorta di compensazione impedita: l'acqua esce dalle celle e fa sì che la concentrazione di sale all'esterno diminuisca.
• Tuttavia, il sale non può entrare attraverso le membrane cellulari del frutto. Nel complesso, solo il fluido cellulare si muove nella direzione della soluzione più forte.

A proposito: l'esperimento mostrato ha un'altra variante interessante. Metti i pezzi di patate in soluzioni saline di varia forza e guarda cosa succede. Le patate si restringeranno di più nella soluzione con più sale.