Compra il burro chiarificato e usalo correttamente
Il burro chiarificato si ottiene dal burro normale rimuovendo dal burro acqua, zucchero e proteine del latte. Si distingue tra burro chiarificato e "strutto grasso macellato". Se acquisti burro chiarificato, puoi usarlo molto bene per friggere e cuocere al forno.
Quando acquisti burro chiarificato
- Quando acquisti burro chiarificato, non troverai certamente alcuna informazione sui conservanti, perché nemmeno il burro chiarificato preparato industrialmente viene conservato.
- Si dovrebbe quindi prestare attenzione alla data di scadenza e assicurarsi che la confezione non sia danneggiata.
- In ogni caso assicurarsi che lo strutto sia stato correttamente conservato in un luogo fresco. Quindi controlla se il frigorifero del negozio in questione è sufficientemente freddo.
- Il negozio di alimentari offre burro chiarificato con nomi diversi. Fondamentalmente, dovresti comprare burro chiarificato come grasso per friggere o friggere, perché questo può essere riscaldato molto in alto e chiude i pori del cibo molto rapidamente.
- Puoi acquistare altri due tipi di burro chiarificato con i nomi "Ghee" e "Nitir qibe". "Ghee" deriva dalla cucina indiana e "Nitir qibe" dalla cucina etiope.
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Prepara tu stesso il burro chiarificato
Per ottenere il burro chiarificato, il burro viene riscaldato per circa 30 minuti. Di conseguenza, i componenti proteici si dissolvono e si depositano sul terreno, mentre il acqua evapora. Dopo questo processo, il burro viene filtrato. Per ottenere da 600 g a 700 g di strutto occorrono 1 kg di burro. Quindi, se acquisti il burro, puoi anche preparare tu stesso il burro chiarificato.
Per fare questo, scaldare il burro in una casseruola per circa 30 minuti. Quando l'albume si è coagulato, l'acqua evapora. Quindi togliere la schiuma e versare il liquido. Quello che resta è burro chiarificato.
Come usare il burro chiarificato
Il burro chiarificato può essere conservato in frigorifero da circa 1 anno a 1 anni. Poiché l'acqua è stata rimossa dal burro, puoi usare il burro chiarificato per arrosto di carne e usa la cottura. L'arrosto o Ai prodotti da forno viene conferito un meraviglioso "gusto burroso". Potete scaldare lo strutto fino a 205 gradi. Pertanto è adatto anche per la friggitrice.
Per arrostire la carne scaldare il burro chiarificato ad alte temperature. Dopo aver scottato, abbassare la temperatura. A causa del calore inizialmente elevato, i pori della carne si chiudono molto rapidamente e il cibo rimane succoso.
Acquista burro chiarificato per la tua friggitrice, perché poiché può essere riscaldato così in alto, chiude rapidamente i pori del cibo fritto e il grasso non può penetrarli così rapidamente Cibo penetrazione. Questo rende il fritto ancora più croccante.
Se vuoi cuocere, vale anche la pena usare il burro chiarificato. Di norma, è necessario il 20% in meno di grassi rispetto a quanto indicato nella ricetta. Quindi aggiungere un uovo o dell'acqua per la "mancanza".
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