Cos'è il montone?

Cos'è un montone?

Un montone è un montone misto. Il termine "Hammel" deriva dall'antica parola tedesca "hamal". "Hamal" significa qualcosa come "mutilato". Un tempo descrive specificamente una pecora domestica maschio castrata che ha più di un anno e di solito meno di due anni.

Occasionalmente la parola "montone" è usata anche come parolaccia per una persona stupida, grossolana o ingenua.

Montone, pecora e agnello: le differenze

Le denominazioni individuali per la carne ovina differiscono a seconda dell'età e del sesso. La carne di pecora è il termine generale. Può provenire sia da montoni che da femmine.

Il montone è di colore rosso scuro e ha una consistenza della carne soda. Ha una marezzatura di grasso facilmente riconoscibile e ha un gusto deciso.

Gli agnelli hanno meno di un anno, indipendentemente dal sesso. Gli agnelli più anziani possono anche essere venduti come agnelli da ingrasso. Un'altra suddivisione è l'agnello da latte. Gli agnelli da latte hanno meno di 6 mesi. L'agnello è di colore rosa scuro e ha solo una piccola percentuale di grasso. Rispetto alle altre carni di pecora, ha un sapore delicato ed è tenera al morso.

Il montone va bene per questo

Il montone è popolare nelle cucine mediorientale e nordafricana. È ottimo per arrosto di carne, grigliare, cucinare e stufare. Spesso vengono utilizzate parti come spalla, stinco, lombo (o costolette) o l'intera coscia di montone. Eccotene alcune Piatti, che contengono montone, soprattutto nei paesi orientali:

• Döner Kebab
• stufati
• zuppe
• spiedini di carne
• brasato

Il montone è un sostanzioso piatto di carne spesso raffinato con spezie aromatiche come aglio, curry o rosmarino.

Se hai a che fare con carne di montone in un ristorante esotico, ora sai con cosa hai a che fare.