Dov'è il glutine?

L'intolleranza al glutine, la proteina appiccicosa presente nei cereali, è conosciuta in termini tecnici come celiachia. In Germania, una persona su 500 soffre di intolleranza al glutine.

Cos'è la celiachia?

• Come già accennato, dietro al termine complicato c'è l'intolleranza al glutine. I termini "malattia di Heubner-Herter" e "enteropatia indotta da glutine" sono anche usati come sinonimi. Non si può parlare di allergia, anche se spesso viene erroneamente indicata come tale.
• L'infiammazione cronica della mucosa dell'intestino tenue si verifica nelle persone che non tollerano il glutine. Cronico significa che questa infiammazione persiste e non scompare di nuovo, come ad esempio in una reazione infiammatoria acuta.
• Una volta che si è verificata l'intolleranza e l'infiammazione della mucosa dell'intestino tenue, durerà per tutta la vita. Alcuni fattori favoriscono lo sviluppo dell'intolleranza, per esempio
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  fatica o consumo eccessivo di alcol. Si presume anche una disposizione ereditaria. Ciò significa che se i parenti stretti hanno la celiachia, è più probabile che tu sviluppi la malattia da solo.
• Tuttavia, questa malattia può essere gestita bene se la dieta viene cambiata rigorosamente e il glutine non viene più consumato. Finora non è curabile, ma i sintomi come diarrea e la perdita di peso può essere disattivata.


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C'è del glutine in questi alimenti

• Dal 2005 gli alimenti contenenti glutine devono essere etichettati. Ciò è particolarmente utile con i prodotti finiti. Se non si sopporta il glutine, i prodotti finiti non sono esattamente adatti, perché purtroppo la maggior parte di essi lo contiene.
• Una regola empirica approssimativa è: si trova in quasi tutti i tipi di cereali, ovvero frumento, segale, grano duro (semola), farro, avena e orzo. Pane e prodotti a base di cereali come la pasta contengono il glutine, ma anche molti piatti pronti con aggiunta di farina (e questo è il caso di molti).
• Bisogna stare attenti anche con la birra. Perché è costituito in gran parte da frumento e orzo. E c'è del glutine in esso.
• Tutta la frutta e la verdura, così come i latticini, la carne e il pesce non contengono glutine. Come sostituto della farina, ad esempio, potete usare del grano saraceno macinato molto bene, non contiene glutine. Non è nemmeno nel riso e nel mais.
• Nei negozi di alimenti naturali, nei negozi di alimenti naturali e anche nelle farmacie ben fornite c'è tutta una gamma di prodotti a base di cereali senza glutine come pasta, biscotti e pane.