Calcola calcolo sovrapprezzo in gastronomia
Al giorno d'oggi, molti prezzi nel settore della ristorazione vengono ancora calcolati utilizzando il calcolo del markup. Qui puoi scoprire a cosa dovresti prestare attenzione come ristoratore e quali sono i vantaggi e gli svantaggi di questo metodo.
Determinare il costo di un calcolo del markup
Come imprenditore, il tuo obiettivo è determinare i costi di produzione di un prodotto nel modo più preciso possibile e, da questo, il prezzo derivare che si può chiedere il prodotto per realizzare un profitto da un lato, ma anche dall'altro essere competitivo. Una volta determinati i costi materiali diretti di un prodotto, è possibile utilizzare il cosiddetto calcolo del ricarico per determinare il prezzo di vendita.
- I costi sono suddivisi in singole tipologie di costo. Tutti i costi dei materiali direttamente attribuibili a un prodotto e sostenuti durante la sua fabbricazione appartengono ai costi diretti dei materiali. Supponendo che tu possieda una pizzeria e il prodotto in esame sia una pizza al salame, allora scommetti I costi diretti del materiale sono costituiti principalmente dall'impasto, dai pomodori, dal formaggio e dal salame insieme.
- I costi del materiale vengono ora utilizzati come driver di costo quando si allocano i costi generali e i costi diretti di produzione.
Esegui il calcolo
Come imprenditore, vuoi naturalmente generare un profitto più alto che se avessi investito i tuoi soldi in banca senza rischi. Il prezzo deve quindi coprire l'intero costo e includere un margine di profitto sufficientemente ampio.
- Quando si calcola il ricarico, ora si determinano determinate aliquote di ricarico in base ai costi materiali diretti, con l'aiuto del quale i costi rimanenti (spese generali + costi diretti di produzione) vengono aggiunti ai costi diretti del materiale volere. Questi sono di solito diverse centinaia per cento. Ad esempio, se hai determinato il costo del materiale di 1,30 euro per la tua pizza al salame e scegline uno Tasso di supplemento del 400%, quindi dovresti ottenere la pizza secondo il calcolo del supplemento per 1,30 x 5 = 6,50 euro offrire.
- Naturalmente, un tale calcolo del prezzo può essere fatale. Soprattutto se tu, come ristoratore, offri anche pizze più grandi, allora usare questo metodo di calcolo significa che Offrono le pizze più grandi troppo costose rispetto alle pizze piccole e quindi ordinano quasi esclusivamente pizze più piccole volere.
- Perché se la pizza è più grande del 50%, allora ci sono costi diretti del materiale di 1,95 euro. Con il sovrapprezzo il prezzo è 1,95 x 5 = 9,75 euro. Il dipendente ha quasi lo stesso sforzo della pizza più piccola. Stendere una pizza leggermente più grande e farcirla con gli ingredienti fa poca differenza per un pizzaiolo esperto. Ciò rende il prezzo finale della pizza troppo alto e alla fine la ordina meno spesso, motivo per cui tu come imprenditore perdi le vendite (e quindi anche il profitto).
- I metodi di calcolo che risolvono meglio questo problema sono i calcoli dei supplementi, i costi target o i calcoli dei margini di contribuzione a più livelli.
Non importa se hai il tuo negozio, un ristorante o un'azienda in ...
Come puoi vedere, il calcolo del costo e l'impostazione del prezzo non sono processi semplici; Tuttavia, dovrebbero essere eseguiti con attenzione in modo da non calcolarti fuori dal mercato.
