Uso riuscito delle spezie turche in cucina

Quello di cui hai bisogno:

• Le solite spezie
• Sommacco
• Cumino nero

Condimento nella cucina turca

Alcune spezie tipiche turche e i loro usi:

• Basilico (fesleğen / Reyhan): Lo usiamo principalmente con pomodori e mozzarella ed è tipico della cucina italiana. Ma è parte integrante della cucina turca e sta diventando la carne, utilizzato anche da Köfte.
• Cumino - cumino (kimyon): Appartiene al salsiccia e piatti di carne macinata. Anche i falafel (polpette di purea Fagioli o ceci fritti) è condito con cumino macinato.
• Rucola da giardino (roka): usala per condire carne e pesce alla griglia.
• Aglio (Sarımsak): questa è una delle spezie turche più importanti. Usa fresco quando possibile.


Raffinare i piselli con le spezie

I piselli possono essere utilizzati in molti modi in cucina. Le spezie sono altrettanto varie...

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• Paprika in polvere (Kırmızı Toz Biber): da lieve a piccante. Non usare queste spezie fino a quando non sono dorate, perché la paprika in polvere fritta non ha un buon sapore. Diventa amaro e perde il suo sapore tipico.
• Prezzemolo (maydanoz): anche il prezzemolo è una parte tipica della cucina turca. Usali con le insalate, Salse, Zuppe e la verdura.
• Pepe (karabiber): Principalmente il pepe nero è spesso usato appena macinato in quasi tutti i piatti.
• Menta piperita (Nane): Probabilmente conosci la menta piperita solo come Tè, l'uso delle spezie ci è piuttosto sconosciuto. Usali nelle zuppe, con il montone o come spezia per l'insalata. Acquista la menta turca perché contiene meno mentolo.
• Pinoli (Dolmalık Fıstık): anche i pinoli sono una spezia in Turchia. Sono utilizzati nei ripieni di verdure (dolma) e anche Riso Usato.
• Zafferano: si può usare per colorare i piatti di riso come il pilaf, ma si usa anche nei piatti di pesce. Se ti piace il turco budino Per preparare la terra devi avere lo zafferano nelle spezie.
• Sesamo (Susam): Il sesamo non appartiene solo ai Simit (anelli di sesamo), ma è anche il componente principale della pasta di spezie tahini.
• Cumino nero (Çörekotu): non ha nulla a che fare con il cumino. Cospargerlo su focacce o insalate prima di infornare.
• Sumagh (Sumak): Ancora una delle spezie tipiche turche. È fatto dai frutti dell'albero dell'aceto e appartiene a ogni kebab insalata e nello yogurt. Questa spezia è conosciuta quasi solo in Turchia.
• Cannella (tarçın): Un uso tipico della spezia cannella è in piatti di carne sostanziosi, ma anche, come il nostro, con composte o dolci.
• Cipolla (Soğan): proprio come l'aglio, le cipolle fanno parte della cucina turca, in particolare la cipolla vegetale delicata viene spesso utilizzata cruda nelle insalate.

Uso delle spezie in Turchia

• Ti sorprenderà, ma la maggior parte turca piatti contengono pochissime spezie. È tipico che cuociano con pochissimo sale e preferiscono aggiungere il sale a tavola. Grazie alla preparazione a basso contenuto di sale, il sapore del cibo risulta migliore e anche le spezie sviluppano meglio il proprio sapore.
• Un altro segreto della cucina turca è quello con poco acqua è cotto, la maggior parte dei piatti è a base di verdure fritte o al vapore, il succo le verdure rendono i piatti saporiti, meno l'uso delle spezie. Anche la piccantezza dei piatti è spesso causata dall'uso della paprika brasata.

A rigor di termini, non ci sono spezie turche, perché tutte le spezie sono usate in altre cucine.