Cos'è la tartare

Il tartaro è fatto principalmente con carne di manzo cruda

Il termine "tartaro" per un piatto a base di carne cruda di manzo o cavallo deriva dalla tribù tartara. Era un popolo equestre turco di quella che oggi è la Mongolia. Presumibilmente questi stavano trasportando materie prime la carne nelle bisacce per renderlo più digeribile. Ma puoi tranquillamente bandire questo mito nel regno delle leggende. L'unica fonte è il famoso romanzo di Jules Verne "Il corriere dello zar".

Al giorno d'oggi, preparare questo piatto è un po' più facile e meno noioso. Nella variante classica, la cosiddetta "Steak Tatar", un pezzo magro di Manzo tritato finemente e poi lavorato a crudo. Il pezzo di filetto è particolarmente adatto per questo. Perché dovrebbe essere un pezzo il più fresco, di alta qualità e senza tendini possibile. Dopotutto, non vuoi sbriciolarlo in una bisaccia. Tuttavia, la carne macinata normale non è raccomandata per questo. Contiene troppo grasso ed è spesso troppo grossolano. Di norma, la tartare non viene tritata finemente, ma piuttosto ritorta attraverso il tritacarne. Anche più del 6% di grasso non è consentito per la tartare.

Ricette con tartare - a volte classiche, a volte insolite

Per il classico bistecca Tartare nella versione inglese, la carne macinata viene condita con sale e pepe. Aggiungere un tuorlo d'uovo crudo, la cipolla tritata finemente, i filetti di acciughe ei capperi. Tradizionalmente, questo piatto viene servito con pane e sottaceti misti. Per coloro a cui piace un po' meno tradizionale e un po' più insolito, il tartar burger è proprio quello che fa per voi. Semplicemente due hamburger tostatipanino guarnire con tartare, anelli di cipolla, fette di pomodoro, sottaceti e salsa Worcester. In forma patatine fritte o spicchi di patate.

La carne cruda non fa per te? Il tataro ha anche un sapore scottato in padella, ad es. B. con patate lesse, cipolle e Fagioli. Preparato come una sorta di piccolo spezzatino, questo abbinamento è particolarmente buono con panna acida e brodo vegetale. Oppure prova la tartare di pesce. Questo è adatto per questo salmone, Tonno o aringa. In combinazione con una zuppa di cetrioli fine e miscele z. B. con meloni Charentais e pancetta affumicata, questo si traduce in una delizia culinaria molto speciale.

Che schifo! Carne cruda!

Assicurati sempre di acquistare la tua tartare il più fresca possibile da un macellaio di fiducia. Dovresti anche consumarlo velocemente senza conservarlo a lungo, poiché ci sono infatti alcuni pericoli in agguato nella carne cruda. I batteri della tribù Yersinia - un tempo responsabili della grande ondata di peste - a volte provocano anche scompiglio lì. Possono entrare nel corpo umano attraverso il consumo e causare dolorose infezioni gastrointestinali. Questi sono spesso accompagnati da diarrea, nausea e vomito. Dovresti evitare la tartare, soprattutto durante la gravidanza. Parassiti pericolosi come il toxoplasma possono danneggiare il nascituro. Questi non sono solo in agguato nell'eredità della tua tigre domestica.

Ma non dovresti avere troppa paura della carne cruda e della preparazione di un tartaro. Se si fa un po' di cautela nella scelta della carne, nulla contrasta il grande piacere delle numerose varianti.