Salare e affumicare la carne

Sorprendi i tuoi ospiti con il prosciutto fatto in casa. Puoi conservare qualsiasi carne in modo gustoso affumicandola e stagionandola.

Quello di cui hai bisogno:

Puoi fare qualsiasi cosa la carne cura anche tu pollame. A causa del rischio di salmonella, il pollame deve essere cotto dopo la stagionatura.

Normalmente viene utilizzato il sale indurente nitrito perché uccide anche i patogeni botulinici. Puoi anche usare altri sali per la stagionatura, ma c'è il rischio di avvelenamento della carne. Inoltre, solo i sali di nitrito arrossano la carne.
La cosiddetta polimerizzazione a secco è particolarmente adatta per le abitazioni private. Avviene in assenza di aria in un sacco sottovuoto. In caso di necessità potete anche utilizzare un normale sacchetto da freezer, dal quale sia stata tolta al meglio l'aria.

Per ogni centimetro di spessore della carne, la carne deve rimanere sotto sale per almeno un giorno. Tempi di conservazione più lunghi portano a un risultato migliore. La lunga stagionatura non lo rende salato. Quindi lavare la carne. Ora deve asciugare per due o tre giorni senza la borsa. In alternativa, la carne viene ora cotta e poi asciugata.

Tutti i tipi di forni per affumicatura sono adatti per l'affumicatura. Puoi anche fumare in una grande scatola di metallo o in una scatola di legno. A questo scopo è adatta anche una griglia per bollitore con coperchio. A pochi centimetri dalla legna ardente c'è abbastanza fresco per la carne. Non deve riscaldarsi oltre i 24°C. In estate dovresti fumare di notte. Idealmente, viene affumicato nella stagione più fresca.

Prepara tu stesso la carne affumicata

La carne affumicata è una vera prelibatezza e si mangia spesso in molti posti o in...

Un bruciatore economico è un setaccio che viene riempito con farina affumicata. Questo cova lentamente durante la notte per un massimo di dodici ore. Con questo dispositivo ottieni un fumo fresco e duraturo. Le costruzioni con bruciatori o serpentine di riscaldamento spesso diventano troppo calde.
La farina di legno può essere accesa solo quando è asciutta. Usa un fornello a gas per accenderlo, non lo otterrai con un accendino.
Tutti i legni privi di resina sono adatti per l'affumicatura. Particolarmente indicati sono il faggio e il legno di susino.
Il salume essiccato va affumicato da dieci a dodici volte per almeno otto ore.

Tagliate la carne secondo le vostre idee. Rimuovere la pelle e i tendini.
Pesare la carne e mescolare una quantità adeguata di sale con lo zucchero.
Prepara un mix di spezie secondo i tuoi gusti. Chiodi di garofano, coriandolo, pepe, bacche di ginepro, alloro e aglio sono indicati come spezie.Macinare gli ingredienti duri e pestare quelli morbidi in un mortaio. Importante: le cipolle non vanno mai aggiunte, portano a processi di fermentazione.
Mescolare le spezie con la miscela di zucchero e sale prima di strofinare bene la carne con la miscela. Massaggia bene il tutto. Metti la carne in un sacchetto di plastica. Rimuovere l'aria da questo e sigillarlo.
La carne va conservata ad una temperatura di quattro-cinque gradi, quindi va conservata in frigorifero. Massaggia la borsa a giorni alterni. Quindi rimetterlo nel raffreddamento con il primo lato inferiore rivolto verso l'alto.
Non togliere la carne dal sacchetto finché non si è sicuri che il sale abbia raggiunto il cuore. Lavalo via con il caldo acqua via. Asciugatela tamponandola con carta da cucina prima di metterla su un piatto in frigorifero per qualche giorno. Ora deve bruciare dopo, cioè asciugare. Quindi non coprirlo. Il sale si distribuisce uniformemente nella carne.
Appendere o posizionare la carne nell'affumicatore, in cui la farina di legno sta bruciando nel bruciatore economico. Ripeti il processo fino a dodici volte. Metti il prosciutto in frigorifero tra una pausa e l'altra.

Quanto trovi utile questo articolo?

click fraud protection