Cavalli: cuocere la carne succosa e tenera
La carne di cavallo è particolarmente apprezzata in Renania come sauerbraten. Scopri qui come arrostire la carne di cavallo tenera e succosa.
La carne di cavallo veniva sempre mangiata, ma solo quando il cavallo moriva per incidenti o per vecchiaia.
La carne di cavallo non è sempre tenera
- I cavalli non sono allevati per fornire cibo in nessuna cultura. Solo i cavalli che sono così gravemente feriti da non poter più essere curati arrivano al mercato della carne. Anche i cavalli che muoiono per malattie sicure per il consumo umano vengono inseriti nella catena alimentare.
- I cavalli sono troppo preziosi per essere allevati e tenuti per il mero consumo alimentare. Per questo motivo la qualità della carne spesso non è particolarmente buona. Di norma, gli animali macellati sono piuttosto vecchi. Questo fatto influisce sulla consistenza della carne.
- In Renania, la popolazione ha risolto questo problema facendo cuocere la carne di cavallo in una marinata acida. Poiché non solo il calore ma anche l'acido possono cuocere, la vecchia carne di cavallo ha avuto molto tempo per diventare porosa nella salamoia acida. Solo così la carne degli animali stagionati era commestibile.
Come preparare la carne di cavallo tenera e succosa
Dovresti cucinare la carne di cavallo usando il metodo a bassa temperatura solo se non vuoi mangiare un sauerbraten. L'unico modo per ottenere un risultato di cottura gustoso, tenero e succoso per animali piuttosto anziani è non far ristagnare le proteine della carne.
Cosa significa in realtà "cucinare"? Si può rispondere a questa domanda con l'aiuto delle scienze naturali...
- Quando si arrostisce, si può scottare vigorosamente la carne di cavallo nel grasso bollente, proprio come si fa con il manzo.
- Quindi metti l'arrosto di cavallo nel tuo forno. Fate cuocere la carne di cavallo a 80°C. Il tempo di cottura dipende dallo spessore del vostro arrosto di cavallo. Per ogni centimetro di spessore della carne, è necessario lasciare la carne in forno per 15 minuti.
- Il calore mite cuoce le proteine della carne, ma non così tanto da farle diventare dure e grigie.
- Anche se la carne sembra molto rosata, è comunque cotta. L'aspetto scuro e grigio deriva sempre dalle proteine della carne bollita. E questo è esattamente ciò che rende il tuo arrosto duro e duro. Puoi paragonarlo a un uovo sodo. Ancora una volta, più a lungo cuoci l'uovo, più diventa gommoso e duro.
Se ti piace il tuo la carne Se lo prepari dal cavallo in questo modo, avrai un'esperienza di gusto diversa rispetto a uno arrosto di carne dal Manzo e ancora un pezzo di energia tenera e succosa nel tuo piatto.
