Quando raccogliere i peperoncini piccanti?

Curiosità sulla piccantezza del peperoncino

• In linea di principio, i peperoncini piccanti non sono così piccanti all'inizio del raccolto. Più a lungo maturano sul tronco, più intensi diventano la piccantezza e l'aroma. Dopo che il "punto di nitidezza" ottimale è stato superato, l'aroma di alcune varietà può svilupparsi così intensamente da rinunciare a un po' di piccantezza per il gusto di farlo. Varietà esemplificative sono Serrano e Jalapeno, entrambe piuttosto carnose e sviluppano un aroma meravigliosamente intenso, dolce/speziato.
• Il grado di piccantezza (determinato dai cosiddetti capsaicinoidi) è ovviamente sempre dipendente dal rispettivo Varietà specificata, ma varia a causa delle diverse condizioni di crescita: clima, irrigazione, Qualità del suolo. Inoltre, la nitidezza differisce anche con i frutti sulle stesse piante: quelli inferiori sono spesso più caldi di quelli sopra.
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• Poiché la cosa più importante in agricoltura è ovviamente ottenere il massimo calore possibile, ci sono studi su quando è meglio raccogliere i peperoncini per alcune varietà. Ad esempio, la varietà "Piquin Chillies" è pronta dopo ca. 40 giorni il più caldo, l'"Habanero" dopo ca. 50 giorni (contati dalla formazione del frutto)

Quando raccogliere?

• Poiché, come descritto sopra, il giusto periodo di raccolta è determinato dal calore e dall'aroma, hai un grande vantaggio nel tuo orto: raccogli semplicemente ogni volta che hai bisogno di peperoni.
• All'inizio (a volte anche verde) il tuo peperone non è così piccante, ma il tuo raccolto ha l'effetto collaterale che raccogliere i baccelli favorisce la formazione di più frutti.


Coltiva tu stesso i peperoni

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• I peperoni che lascerai più a lungo sulla pianta cambieranno lentamente colore (arancione, rosso ...), a seconda della varietà, ovviamente - e aumenteranno la loro piccantezza. Se apprezzi il massimo calore possibile, raccogli i tuoi peperoni ora. Ne hai asciugato un po' per molto tempo.
• Dopo aver raggiunto la piena maturità/arrossamento, la nitidezza di alcune varietà si perde di nuovo un po', in cambio si sviluppa un aroma intenso e dolce, auspicabile anche per alcuni piatti è.
• La cosa più importante durante la raccolta è che i frutti siano maturi: una volta giunti a maturazione, si sviluppano ulteriormente in termini di colore, calore e aroma.
• Puoi capire se i peperoni sono maturi usando metodi diversi: i baccelli delle varietà che vengono raccolte principalmente verdi dovrebbero essere sodi, ma cedere quando li premi. I baccelli non ancora maturi sono pieni di tessuto all'interno, quindi non possono essere pressati. Certo, un test di assaggio aiuta sempre, ma attenzione!
• Saprai quando raccogliere i baccelli rossi dal fatto che sono carnosi e lucenti e non rugosi. Sulla pianta si possono utilizzare anche varietà a polpa molto sottile, come quelle bianche Fagioli Lascia che si "asciughi al vento". Tuttavia, questo funziona solo con tempo asciutto.