Makan kentang hijau?

Alasan munculnya bintik-bintik hijau pada kentang

kentang seperti tomat adalah nightshades dan tumbuh di bawah tanah. Untuk melindungi diri dari pemangsa seperti tikus dan hama, mereka mengembangkan zat tanaman beracun, solanin dan chaconine, di cangkangnya.

Jika Anda menemukan bintik-bintik hijau pada kentang Anda, ini adalah tanda bahwa kandungan alkaloid lebih tinggi dari biasanya. Alasan peningkatan konsentrasi solanin, yang juga dapat ditemukan di mata dan kuman, bukan hanya karena penyimpanan umbi yang salah. Kondisi cuaca buruk seperti embun beku dan hujan es selama pertumbuhan juga meningkatkan nilai racun dalam kulit kentang. Jika makanan dipanen dalam keadaan mentah atau rusak dalam prosesnya, Anda dapat berasumsi bahwa Anda menelan racun tanaman dengan mengonsumsi umbi-umbian ini.

Penyimpanan yang salah setelah panen terutama bertanggung jawab atas penghijauan kentang. Pengaruh cahaya meningkatkan perkembangan alkaloid. Suhu penyimpanan lebih dari sepuluh derajat Celcius dan penyimpanan terlalu lama juga meningkatkan nilainya. Tidak masalah jenis kentang yang Anda pilih.

Pertimbangkan masalah kesehatan saat makan umbi-umbian

Solanin adalah senyawa kimia yang beracun dan terdiri dari solanidin alkaloid dan dua unit gula sederhana. Cahaya dan panas menciptakan reaksi kimia yang menyebabkan kulit kentang menjadi hijau.

Anda harus mempertimbangkan bahwa tidak ada batasan resmi untuk konten solanin di Makanan memberikan. Namun, menurut Kantor Federal untuk Perlindungan Konsumen dan Keamanan Pangan, nilai total 200 miligram dalam satu kilogram kentang dianggap tidak berbahaya. Nilai solanin dan chaconine digabungkan.

Dengan demikian, sudah berbahaya bagi Anda jika Anda menelan satu hingga dua miligram racun per kilogram berat badan dengan makanan Anda. Jika nilainya hingga enam miligram, konsumsinya bisa berakibat fatal.

Anak-anak khususnya, yang lebih ringan dari orang dewasa, dapat menunjukkan gejala keracunan dari makan kentang hijau. Hanya satu atau dua kentang jaket dengan kulitnya sudah cukup. Hindari umbi yang tidak dikupas bahkan selama kehamilan. Racun tersebut diduga menyebabkan punggung terbuka selama perkembangan janin.

Jika Anda merasakan sensasi terbakar dan tenggorokan gatal setelah makan, atau jika Anda menderita masalah perut atau usus, ini mungkin mengindikasikan keracunan dengan solanin dan chaconine. Jika gejala memburuk dengan muntah, tinja berair, dan nyeri pada tungkai, Anda harus menemui dokter.

Gejala keracunan yang parah hanya terjadi ketika ada peningkatan asupan racun. Ini termasuk tidak hanya masalah peredaran darah dan pernapasan yang parah, tetapi juga pengurangan sel darah merah dan sistem saraf pusat yang rusak. Akibatnya bisa kematian karena kelumpuhan pernapasan.

Inilah cara Anda dapat menggunakan kentang hijau

Terutama di rumah tangga kecil dan apartemen hangat, kentang hanya boleh disimpan dalam gelap dalam jumlah kecil. Persediaan yang lebih besar harus disimpan di tempat yang sejuk, gelap, dan kering seperti ruang bawah tanah untuk menampung warna hijau.

• Buang umbinya ke tempat sampah jika Anda melihat selama persiapan bahwa kulitnya sebagian besar berwarna hijau.
• Selalu singkirkan kulit, mata, dan kuman.
• Kurangi noda kecil bernoda dari makanan.
• Gunakan kentang tua yang berkulit tebal untuk kentang rebus, karena zat beracun juga ada di bawah kulit.
• Anda bisa mengolah umbi muda berkulit tipis menjadi kentang jaket.
• Jangan gunakan air rebusan untuk menyiapkan hidangan lainnya dan jangan diminum.
• Solanin larut dalam air dan karena itu ditemukan dalam cairan memasak.

Semua kentang, termasuk produk organik, mengandung solanin di kulitnya. Tapi itu tidak berarti bahwa Anda harus menyerah makanan. Dikupas, direbus dan digoreng, umbi-umbian adalah salah satu makanan pokok yang sehat.