Apakah tomat beracun ketika berwarna hijau?
Dalam beberapa budaya, acar tomat hijau dianggap sebagai spesialisasi. Makan tomat hijau segar atau goreng juga umum di beberapa daerah. Buah mentah atau hanya sebagian mentah dari keluarga nightshade sebenarnya mengandung solanin beracun. Dalam dosis yang sangat tinggi, alkaloid bahkan bisa mengancam jiwa.
Solanin adalah zat yang beracun bagi manusia dan ditemukan dalam tomat mentah, antara lain. Meskipun apel surga yang masih hijau tampak sangat lezat bagi sebagian orang, namun tidak disarankan untuk mengonsumsinya dalam jumlah besar.
Toksisitas zat beracun solanin
Banyak orang takut pada diri mereka sendiri dari mengkonsumsi bagian hijau dari satu tomat, seperti yang ada di sekitar tangkai, untuk mendapatkan gejala keracunan. Namun, ini berlebihan, karena Anda harus makan banyak untuk benar-benar meracuni diri sendiri.
- Kebanyakan orang mentolerir hingga sekitar 25 miligram racun alami dengan relatif baik. Namun, penting untuk diketahui bahwa bahkan buah yang benar-benar hijau akan dengan cepat mencapai nilai ini.
- Dalam jumlah yang lebih besar, alkaloid beracun menyebabkan muntah, diare, sakit kepala atau bahkan gangguan penglihatan.
- Menurut Masyarakat Nutrisi Jerman, menjadi kritis dari 400 miligram, karena overdosis solanin menyebabkan kematian.
- Yang terbaik adalah anak-anak hanya makan buah yang matang.
Kentang menunjukkan bintik-bintik hijau karena penanganan yang tidak tepat. Di bawah tertentu ...
Apa yang menghancurkan solanin dalam tomat?
- Matahari - selama proses pematangan - mengubah alkaloid menjadi zat lain yang memberi tomat matang warna merah yang indah.
- Zat lain yang mengurangi solanin hingga 35% adalah gula. Karena itu, konsumsi selai yang terbuat dari tomat hijau tidak berbahaya.
- Proses fermentasi juga mengurangi risiko solanin. Tomat hijau yang diasamkan dengan asam laktat kurang beracun. Namun, mengkonsumsi lebih dari 100 gram tidak dianjurkan.
- Alkaloid relatif tahan panas, tetapi sekitar sepertiganya hancur saat dimasak dan hampir setengahnya hancur saat dipanggang secara intensif.