Panggang roti tanpa tepung terigu

Apa yang kau butuhkan:

• 300 gr kentang rebus
• 500 gr tepung gandum atau campuran tepung buatan sendiri
• 150 gram daging sapi
• 300ml air hangat
• 1 hal ragi segar
• 1 sejumput gula
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh marjoram
• 6 sdm biji labu
• Kuning telur untuk olesan

Roti bisa sangat berbeda

• Roti dibuat dari empat bagian: tepung, sangat sering tepung terigu, garam, air dan agen penggalang. Roti mana yang akan tergantung pada jenis tepung. Tepung terigu diperoleh dengan memisahkan benih berharga dari dedak (lapisan luar). Oleh karena itu, tepung terigu terutama terdiri dari pati dan gluten. Tepung terigu diketahui memiliki ciri khas dan semakin rendah nomor jenisnya, semakin mudah dipanggang tepung tersebut, tetapi semakin sedikit
  instagram viewer
  gizi berisi itu.

• Tepung gandum utuh, di sisi lain, masih mengandung semua komponen biji-bijian. Namun, gandum utuh harus diproses dengan cepat karena daya tahannya yang tinggi karena kandungan lemaknya yang tinggi. Tepung gandum utuh nantinya mengandung semua nutrisi dan selulosa pencernaan. Tingkat penggilingan menunjukkan berapa banyak nutrisi berharga yang masih terkandung dalam roti.

• Tepung dibuat dari semua jenis biji-bijian sereal, mis. B. Gandum, gandum hitam, dieja, barley, millet, jagung, atau bahkan gandum Nasi. Untuk dapat memanggang roti, bagaimanapun, hanya gandum, emmer, rye dan spelt yang cocok sebagai tepung. Saat tepung dan air dicampur bersama, gluten (lem) dibuat.

• Meskipun gluten ini penting untuk memanggang roti, sayangnya sangat tidak dapat dicerna bagi orang yang menderita "penyakit celiac", penyakit radang selaput lendir usus. Untuk alasan ini, banyak orang bergantung pada keharusan menikmati roti bebas gluten. Tapi tidak selalu mudah untuk membuatnya, karena nasi, kentang, tapioka dan tepung jagung tidak cocok untuk membuat roti.

Ganti tepung terigu dengan campuran tepung bebas gluten

• Seperti yang telah disebutkan, konsistensi tepung bebas gluten sayangnya tidak cocok untuk memanggang roti karena daya ikatnya tidak mencukupi. Oleh karena itu, disarankan untuk mencampur tepung bebas gluten dengan bahan pengikat yang juga bebas gluten. Karena adonan bebas gluten menyerap lebih banyak air secara signifikan daripada adonan konvensional, Anda tidak boleh langsung menambahkan tepung bebas gluten, tetapi secara bertahap saat memanggang.


Gunakan tepung jagung sebagai pengganti tepung terigu

Apakah Anda mencari pengganti tepung terigu klasik? Dengan nya...

• Pengikat bebas gluten termasuk getah kacang belalang, pati garut atau guar gum. Mereka yang tidak juga menderita intoleransi laktosa bisa makan roti dengan telur dan susu untuk meningkatkan. Jika Anda mencampur tepung bebas gluten sendiri, Anda harus memastikan bahwa campuran tepung Anda mengandung 1/3 pati bebas gluten.

• Jika Anda z. B. seratus lima puluh gram tepung jagung (atau tepung bayam), seratus lima puluh gram tepung soba (atau tepung beras) dengan dua ratus gram tepung jagung (atau Tepung tapioka) dan dua sendok teh bahan pengikat, serta satu sendok teh sekam psyllium tanah, Anda mendapatkan yang bisa dipanggang, tepung bebas gluten.

• Pilihan lain adalah dua ratus gram tepung beras utuh (atau tepung quinoa), seratus gram tepung kastanye (atau serpihan bebas gluten), untuk mencampur dengan dua ratus gram tepung kentang (atau tepung tapioka), serta dua sendok teh bahan pengikat dan satu sendok teh sekam psyllium. Saat memanggang roti, tambahkan garam, gula, ragi kering, baking powder tartar dan cairan yang sesuai.

Roti tanpa tepung terigu

Petunjuk memanggang roti berikut ini dimaksudkan untuk menggantikan tepung terigu dengan tepung gandum utuh. Jika Anda membutuhkan tepung bebas gluten, masuk akal untuk memilikinya Resep tepung bebas gluten untuk memilih. Namun, Anda juga bebas menukar tepung wholemeal yang tercantum di sini dengan campuran tepung yang Anda buat sendiri. Karena perubahan resep selalu memberikan hasil yang tidak terduga, tidak ada jaminan yang dapat diberikan pada saat ini. Namun demikian, varian baking juga harus diberikan kepada pembaca yang hanya ingin menukar tepung terigu dengan tepung yang lebih berkualitas.

1. Larutkan ragi dengan gula dalam air hangat dan biarkan selama 10 menit.
2. Sementara itu, campur tepung dengan garam dan marjoram.
3. Sekarang masukkan ditekan kentang ke tepung. Akhirnya, saat Anda mencampur semuanya, tambahkan batch ragi.
4. Ketika semuanya diremas dengan baik, tinggalkan itu adonan berjalan lagi sampai volume dua kali lipat.
5. Sementara itu, potong biji labu dan potong ham menjadi kubus halus sehingga, ketika adonan telah mengembang sepenuhnya, uleni dengan adonan.
6. Bentuk adonan menjadi bentuk roti dan lapisi permukaannya dengan campuran air dan kuning telur. Taburkan beberapa biji labu lagi di atas cairan campuran ini dan tekan dengan ringan.
7. Biarkan loyang roti yang sudah jadi mengembang lagi selama sekitar 15 menit dan kemudian panggang pada suhu 200 derajat selama sekitar satu jam. Jika Anda memiliki oven konveksi, 180 derajat mungkin sudah cukup.