Pengasinan dan pengasapan daging

Apa yang kau butuhkan:

• Perokok
• termometer
• merek tabungan
• Kompor gas
• Penyegel vakum
• Tas vakum
• 1 kg daging
• 40 hingga 50 g garam pengawet nitrit
• 4 gr gula pasir
• Rempah-rempah sesuai keinginan

Fakta menarik tentang mengawetkan daging

Anda dapat melakukan apapun daging menyembuhkan juga unggas. Karena risiko salmonella, unggas harus dimasak sampai matang.

• Biasanya garam pengawet nitrit digunakan karena juga membunuh patogen botulinum. Anda juga dapat menggunakan garam lain untuk pengawetan, tetapi ada risiko keracunan daging. Selain itu, hanya garam nitrit yang membuat daging memerah.
• Apa yang disebut pengeringan kering sangat cocok untuk rumah tangga pribadi. Itu terjadi tanpa adanya udara dalam kantong vakum. Jika perlu, Anda juga dapat menggunakan kantong freezer biasa, yang udaranya telah dikeluarkan sebaik mungkin.
instagram viewer
• Untuk setiap sentimeter ketebalan daging, daging harus tetap dalam garam setidaknya selama satu hari. Waktu penyimpanan yang lebih lama menghasilkan hasil yang lebih baik. Pengawetan lama tidak membuatnya asin. Lalu cuci bersih dagingnya. Sekarang harus mengering selama dua hingga tiga hari tanpa kantong. Atau, daging sekarang dimasak dan kemudian dikeringkan.

Dasar-dasar merokok dingin

• Semua jenis oven rokok cocok untuk merokok. Anda juga bisa merokok di dalam kotak logam besar atau kotak kayu. Panggangan ketel dengan penutup juga cocok untuk tujuan ini. Hanya beberapa sentimeter dari kayu yang membara sudah cukup dingin untuk dagingnya. Seharusnya tidak memanas di atas 24 ° C. Di musim panas Anda harus merokok di malam hari. Idealnya, itu diasap di musim dingin.


Buat sendiri daging asapnya

Daging asap adalah kelezatan nyata dan sering dimakan di banyak tempat atau di ...

• Pembakar ekonomis adalah konstruksi saringan yang diisi dengan tepung berasap. Ini perlahan membara semalaman hingga dua belas jam. Dengan perangkat ini Anda mendapatkan asap yang tahan lama dan sejuk. Konstruksi dengan pembakar atau koil pemanas sering kali menjadi terlalu panas.
• Tepung kayu hanya bisa dinyalakan saat sudah kering. Gunakan kompor gas untuk menyalakannya, Anda tidak akan mendapatkannya dengan korek api.
• Semua kayu bebas resin cocok untuk merokok. Beech dan kayu pohon plum sangat cocok.
• Daging kering yang diawetkan harus diasap sepuluh hingga dua belas kali selama setidaknya delapan jam.

Cara membuat ham sendiri

1. Potong daging sesuai dengan ide Anda. Buang kulit dan tendonnya.
2. Timbang daging dan campur jumlah garam yang sesuai dengan gula.
3. Siapkan campuran bumbu sesuai selera Anda. Cengkih, ketumbar, merica, juniper berry, daun salam dan bawang putih cocok sebagai bumbu. Haluskan bahan keras dan haluskan yang lunak dalam lesung. Penting: bawang tidak boleh ditambahkan, mereka mengarah pada proses fermentasi.
4. Campur bumbu dengan campuran gula-garam sebelum Anda menggosok daging dengan baik dengan campuran. Pijat semuanya dengan baik. Masukkan daging ke dalam kantong plastik. Keluarkan udara dari ini dan segel.
5. Daging harus disimpan pada suhu empat sampai lima derajat, jadi harus di lemari es. Pijat tas setiap hari. Kemudian masukkan kembali ke dalam pendingin dengan sisi bawah sebelumnya menghadap ke atas.
6. Jangan keluarkan daging dari kantong sampai Anda yakin bahwa garam telah mencapai intinya. Cuci dengan hangat air jauh. Keringkan dengan mengoleskannya dengan kertas dapur sebelum meletakkannya di piring di lemari es selama beberapa hari. Sekarang harus terbakar sesudahnya, yaitu kering. Jadi jangan ditutup-tutupi. Garam didistribusikan secara merata di dalam daging.
7. Gantung atau tempatkan daging di pengasap, di mana tepung kayu membara di kompor ekonomis. Ulangi proses ini hingga dua belas kali. Masukkan ham ke dalam lemari es di antara waktu istirahat merokok.