VIDEO: Grana Padano atau Parmesan

Grana Padano dan Ciri-cirinya

Seperti Parmesan, Grana Padano adalah keju keras Italia. Tapi dia sedikit berbeda. Bukan tanpa alasan kedua jenis keju digunakan dalam banyak resep masakan Italia. Jadi harus ada perbedaan.

• Grana Padano diciptakan pada Abad Pertengahan di Lombardy (untuk orientasi: ini adalah wilayah di sekitar Milan) di sebuah biara. Mereka mencari cara untuk mengawetkan dan menggunakan kelebihan susu sapi.
• Penemuan Grana Padano, yang sebagai keju keras memiliki umur simpan yang lebih lama dibandingkan jenis keju lainnya, menyebabkan perdagangan di Italia utara berkembang pesat dengan cepat.
• Anda harus mendapatkan Grana Padano di dalam kulkas dibungkus dengan cling film kira-kira. Simpan pada suhu 4° Celcius. Dengan begitu tidak mengering.
• Jika Anda mengkonsumsi Grana Padano pada suhu kamar, itu akan mengembangkan rasa penuhnya.


Saus keju dan krim untuk hidangan pasta - resep yang lezat

Pasta tanpa saus relatif hambar, tetapi dengan saus menjadi puisi. …

• Anda dapat membeli Grana Padano dalam berbagai tingkat kematangan. Perhatikan, karena tingkat kematangan digunakan secara berbeda di dapur.
  instagram viewer
• Grana Padano harus matang setidaknya selama 12 bulan. Kemudian dianggap Grana Padano segar dan digunakan untuk memarut piring oven.
• Dia mencapai kematangan menengah pada 12-18 bulan. Pada usia ini Grana Padano digunakan untuk isian daging, Ikan, Semacam spageti dan Sayuran digunakan.
• Grana Padano dianggap telah matang untuk waktu yang lama setelah 18-24 bulan. Jadi digunakan sebagai keju meja, misalnya Anggur melayani. Orang Italia kemudian memakannya seperti makanan ringan, dihiasi dengan anggur atau zaitun.
• Jika Grana Padano telah matang selama lebih dari 24 bulan, itu dianggap "ekstra-matang" dan digunakan untuk pesto, sup, semur, dan pasta yang lezat.
• Saat membeli Grana Padano, perhatikan tingkat kekerasannya. Di Italia, hal terbaik yang harus dilakukan adalah menunjukkan apa yang ingin Anda gunakan saat berbelanja dan Anda akan mendapatkan variasi yang tepat.
• Parmigiano Reggiano (Parmesan) dan Grana Padano disebut "keju dadih" di Italia karena keju mudah pecah karena strukturnya yang kasar. Untuk keduanya, Anda menggunakan pisau parmesan untuk memotong keju.
• Parutan Grana Padano baru bisa disebut "Grana Padano" jika sudah diparut di tempat asalnya.
• Berikan perhatian khusus pada asalnya, karena hanya keju dari daerah tertentu di Italia (terutama dari Lembah Po di Italia utara) yang juga dapat disebut Grana Padano.
• Dari segi rasa, Grana Padano agak lebih lembut dan lembut daripada Parmesan or Parmigiano Reggiano, itulah sebabnya sering disukai di Jerman.
• Jangan bingung: ada juga Grana Trentino. Ini adalah jenis keju yang serupa tetapi berbeda dari wilayah Trento.

Parmesan atau "Parmigiano Reggiano" sebagai perbandingan

Perbedaan antara Parmesan dan Grana Padano tidak kentara:

• Parmesan sekarang terutama diproduksi di Italia utara dan dari susu sapi.
• Resepnya konon dari tanggal 13 Century, jadi kira-kira. 200 tahun lebih muda dari Grana Padano.
• Kelompok umur dan tingkat kematangan Parmesan mirip dengan Grana Padano. The "stravecchione ekstra", yang harus matang selama 72 bulan (6 tahun), dianggap sangat mulia. Tetapi hanya beberapa produsen keju yang membiarkannya matang untuk waktu yang lama, itulah sebabnya jarang terjadi.
• Istilah "Parmesan" dan Parmigiano "dilindungi. Menurut Pengadilan Eropa, istilah tersebut berada di bawah penunjukan asal. Oleh karena itu, hanya Parmesan asli dari daerah yang benar-benar dapat disebut Parmesan atau Parmigiano.
• Parmesan juga harus disimpan di lemari es dengan kondisi yang sama seperti Grana Padano. Anda harus memastikan bahwa itu tidak basah. Jika Anda ingin menyimpannya lebih lama, Anda harus membeli Parmesan yang berusia minimal 24 bulan.
• Tip dari nenek Italia adalah membungkus parmesan dengan handuk katun dan menyimpannya di bagian atas kulkas yang lebih kering.
• Mereka terutama menggunakan Parmesan, sebagian besar bersama dengan Grana Padano, untuk pesto dengan hidangan pasta.
• Anda juga bisa mengirisnya di atas sayuran kukus atau dimasak. Ini juga luar biasa enak asparagus dengan Parma ham, yang sayangnya tidak begitu umum di negara ini.

Dua tips di akhir:

1. Jangan gunakan toples plastik untuk menyimpan keju Italia yang keras, baik itu Grana Padano atau Parmesan. Kelembaban menumpuk di kaleng, yang membuat keju lezat dan mahal cepat berjamur.
2. Apa yang Anda dapatkan dengan Mirácoli Anda dan makanan siap saji lainnya sebagai "Parmesan" adalah keju yang diproduksi secara artifisial, yang tidak dapat Anda bandingkan sama sekali. Lebih baik memilih Parmesan asli yang baru dibeli. Hidangan pasta Anda terasa sangat enak dan juga sedikit lebih Italia. Selamat sukses!