VIDEO: Membuat saus Bernaise

Resep klasik untuk saus Bernaise

1. Untuk saus Bernaise Anda, masukkan tiga kuning telur dengan anggur putih ke dalam mangkuk (tahan panas). Dalam panci yang lebih besar tempat Anda bisa memasukkan mangkuk, panaskan air.
2. Aduk kuning telur dan anggur putih dalam penangas air sampai berbusa. Berhati-hatilah untuk tidak membiarkan campuran menjadi terlalu panas, jika tidak maka akan membeku. Selain itu, Anda harus terus mengaduk selama mangkuk berada di penangas air.
3. Lelehkan mentega di panci lain, angkat panci dari kompor dan biarkan mentega dingin.
4. Hanya tambahkan cuka anggur sambil terus diaduk.
5. Kemudian tuangkan mentega dingin (masih cair) setetes demi setetes ke dalam kuning telur dan busa anggur putih. Mangkuk masih dalam bak air (tidak terlalu panas). Bahkan sekarang Anda masih harus mengaduk tanpa henti.


Buat Bernaise sendiri - resep

Membuat saus Bernaise sendiri tidaklah sulit. Anda dapat menemukan resep di sini ...

6. Terus tambahkan mentega sampai kuning telur dan campuran mentega anggur putih mendapatkan konsistensi yang tepat.
instagram viewer
7. Kemudian masukkan chervil segar dan tarragon (potong kecil-kecil).
8. Bawang bombay yang dicincang sangat halus juga perlu diaduk.
9. Terakhir, yang perlu Anda lakukan hanyalah membumbui saus Bernaise dengan garam.
10. Saus bernaise menjadi juga Sayuran, tetapi juga ikan atau daging melayani.

Bagian tersulit adalah mendapatkan emulsi kuning telur dan mentega. Inilah sebabnya mengapa pengadukan konstan sangat penting dan suhunya tidak boleh terlalu tinggi, karena kuning telur akan mengubah konsistensinya dan saus Anda menjadi tragedi kental.

Varian saus klasik

Bahan klasik untuk saus Bernaise adalah kuning telur dan mentega juga Anggur, cuka, Tarragon, chervil dan bawang merah, tetapi ada banyak variasi tergantung pada jenis rumah yang membuat saus Bernaise.

• Anda juga bisa menambahkan saus Worcester ke dalam saus. Karena ini adalah saus Prancis, kami dengan senang hati menyarankan Anda membumbui saus dengan sedikit mustard dari Dijon.
• Ada juga resepdaftar bawang sebagai bahan, sekitar setengah bawang untuk jumlah bahan dalam resep di atas.
• Resep lain juga memasukkan cuka anggur sebagai bahan saus Bernaise (satu setengah sendok makan untuk 3 kuning telur).
• Yang lain lagi mencantumkan crême fraiche (1 sendok makan untuk bahan-bahan dalam resep di atas) sebagai bahan.
• Seringkali hanya tarragon yang diberikan sebagai ramuan dan bukan chervil juga.
• Saus Bernaise telah banyak dimodifikasi. Saus arlésienne, misalnya, disiapkan dengan pasta tomat dan ikan teri. Saus valois dibuat dengan kaldu daging (konsentrat). Saus paloise disiapkan dengan mint segar dan saus tyrolienne dengan minyak zaitun, bukan mentega. Saus monégasque diperkaya dengan bawang putih dan zaitun yang dicincang halus.