VIDEÓ: Különbség a búza és a búzasör között

Hogyan jött létre a "búzasör" kifejezés

A "búzasör" kifejezés két különböző tulajdonságon alapul, amelyek megkülönböztetik a búzasört a többi sörtől.

Egyrészt a búzasört kezdetben nem a sörfőzés során használt gabonatípus hangsúlyozására használták, hanem csak arra, hogy sör Színét tekintve meg lehet különböztetni a többi sörtől. Régen úgynevezett fekete, vörös és barna sörök voltak, amelyek mindegyike árpa malátán alapult, és ma többnyire "sötét sörként" értékesítik. Az ilyen típusú sörökkel ellentétben a búzasört búza és árpa maláta keverékéből főzték, a búza maláta legalább felét használták fel. Csak a Pilsner főzési módszer kifejlesztésekor és más könnyű sörök létrehozásakor alkalmazták a "búzasör" megjelölést minden búzasörre, színétől függetlenül. Ezenkívül a különböző árpa söröket innentől kezdve világos vagy sötét besorolásúnak minősítették.

Másrészt a "búzasör" kifejezés a főzési folyamathoz nyúlik vissza. A felső erjedésű élesztőt búzasör főzésére használják, amely az erjedés során darabonként felfelé mozog, és ott fehér réteget hoz létre. E jellegzetes fehér réteg miatt a sört "búzasörnek" nevezték.

A különbség a búzasörhöz képest

Tehát nincs különbség a búzasör és a búzasör között pusztán a sör jellegét tekintve, inkább mindkettőt, valamint a "Hefeweizen" vagy a "Weißes" szinonimáit használják ugyanahhoz a sörhöz használt. A kifejezések használata régiónként eltérő. Míg a "búzasör" kifejezést szinte egész Németországban használják, a "búzasör" kifejezés gyakori Bajorországban, különösen a régi Bajorországban és Ausztriában. A fekete búzasör is a búzasörökhöz tartozik, és így a búzasörhöz is. Az egyetlen különbség a szokásos búzasörökhöz képest az, hogy a sörfőzés során más malátát használnak, ezért a sör sötét színű.

A "Berliner Weisse"

A "Berliner Weisse" azonban nem tartozik a búzasörök közé. Ez egy csapolt sör, azaz alacsony alkoholtartalmú sör, amelyben a normál erjesztési folyamat után második tejsavas erjedés következik be. Ez tejsavat hoz létre, amely szintén felelős a sör viszonylag savanykás ízéért. Emiatt az édes anyagokat, mint a fahéjat vagy a málnaszörpöt gyakran keverik a Berliner Weisse -vel. A sört ezért "fehér lövéssel" nevezik.