Mérgező -e a paradicsom, ha zöld?
Egyes kultúrákban a pácolt zöld paradicsomot különlegességnek tekintik. Egyes területeken gyakori a friss vagy sült zöld paradicsom fogyasztása is. A csalánfélék családjának éretlen vagy csak részben éretlen gyümölcse valójában mérgező szolanint tartalmaz. Nagyon nagy dózisokban az alkaloid akár életveszélyes is lehet.
A szolanin olyan anyag, amely mérgező az emberekre, és többek között éretlen paradicsomban is megtalálható. Bár a még mindig zöld paradicsomi alma nagyon ízletesnek tűnhet egyesek számára, nem tanácsos nagy mennyiségben fogyasztani belőlük.
A szolanin mérgező anyag toxicitása
Sokan félnek attól, hogy az egyik zöld részét fogyasztják paradicsom, mint például a szár körül lévők, hogy megkapja a mérgezés tüneteit. Ez azonban túlzás, hiszen rengeteg tésztát kellene megennie ahhoz, hogy valóban megmérgezze magát.
- A legtöbb ember viszonylag jól tolerálja a körülbelül 25 milligramm természetes mérget. Fontos azonban tudni, hogy még egy teljesen zöld gyümölcs is gyorsan eléri ezt az értéket.
- Nagyobb mennyiségben a mérgező alkaloid hányást, hasmenést, fejfájást vagy akár látászavarokat okoz.
- A Német Táplálkozási Társaság szerint 400 milligrammtól válik kritikussá, mert a szolanin túladagolása halálhoz vezet.
- A legjobb, ha a gyerekek csak érett gyümölcsöt esznek.
A burgonya zöld foltokat mutat a nem megfelelő kezelés miatt. Bizonyos körülmények között ...
Mi pusztítja el a paradicsomban lévő szolanint
- A nap - az érlelés során - az alkaloidot más anyaggá alakítja, amely az érett paradicsomnak gyönyörű vörös színt kölcsönöz.
- Egy másik anyag, amely akár 35% -kal csökkenti a szolanint, a cukor. Ezért a zöld paradicsomból készült lekvár fogyasztása ártalmatlan.
- Az erjedési folyamat csökkenti a szolanin kockázatát is. A tejsavval pácolt zöld paradicsom kevésbé mérgező. 100 gramm feletti fogyasztása azonban nem ajánlott.
- Az alkaloid viszonylag hőálló, de körülbelül egyharmada megsemmisül főzéskor, majdnem fele pedig tönkremegy intenzív pörköléskor.
