VIDEÓ: Kísérletezzen burgonyával
Végezze el maga a burgonyakísérletet - ez gyerekjáték
- Vágjuk fel a burgonyát ill nyissa ki a helyettesítő gyümölcsöt késsel.
- Tegyen egy kis sót a vágott felületre.
- Rövid idő elteltével folyadékréteg képződött a burgonya vágott felületén.
Egyébként ezt a módszert használják a bölcs háziasszonyok az uborka, a padlizsán keserű ízének lágyítására, hogy felesleges folyadékot adjanak hozzá valamint a hús vagy hal tartósítására (sószárítás) .És a gyümölcsök, mint például az eper, hajlamosak gyümölcslevet képezni használatuk során cukrok.
Miért vízteleníti a só a gyümölcsöt?
Valójában kissé meglepő, hogy a burgonyát többé -kevésbé önként "fejhetik" a só hatása alatt. ennek a folyamatnak a fizikai kifejezését "ozmózisnak" nevezik.
Biztosan ismeri azt a hatást, hogy ha nagyon fűszeres, édes vagy sós ételeket evett ...
- Az ozmózis a természetes folyamatok törekvésén alapul, hogy kiegyensúlyozzák egymást. Ez vonatkozik például a hőmérsékletekre, de az oldatok koncentrációira is.
- Tehát a sóoldatok és a víz - ha megengedi - addig keveredik, amíg az egész oldat egyenletes koncentrációjú nem lesz. Ezt a folyamatot egyébként diffúziónak nevezik.
- De mi történik, ha ezt egy membrán (például a burgonya sejtfalai) elzárja oly módon, hogy a víz átjuthat, de a nagyobb sómolekulák nem? Ahogy a kísérletben történt, ebben az esetben egyfajta akadályozott kompenzációra is sor kerül: A víz kilép a sejtekből, és biztosítja, hogy a sókoncentráció a külső oldalon csökkenjen.
- A só azonban nem juthat be a gyümölcs sejtmembránján keresztül. Összességében csak a cellafolyadék mozog az erősebb oldat irányába.
Mellesleg: A bemutatott kísérletnek van egy másik érdekes változata. Tegye a burgonyadarabokat különböző erősségű sóoldatokba, és nézze meg, mi történik. A legtöbb burgonya zsugorodik a legtöbb sót tartalmazó oldatban.
