Mi a kés acél?
Mindenki kapcsolódhat az acél kifejezéshez, de mi a késacél? Pontosan erre a kérdésre kell választ kapnia a következő utasításokban.
Mikor acél kés kés?
A kés acél, ahogy a neve is sugallja, acél a kés gyártják. Nem minden acélból lehet kést készíteni, ezért a késacélnak különleges tulajdonságokkal kell rendelkeznie. Különleges követelményeket támasztanak a késpengekkel szemben, mint például az él megtartása, a vágási képesség és az élezhetőség. Annak érdekében, hogy ezek a követelmények teljesüljenek, a felhasznált acélnak bizonyos tulajdonságokkal kell rendelkeznie. A legfontosabbak az edzhetőség, szilárdság és magánhasználat esetén a korrózióállóság is.
Ezt jelenti a keményedés
- A keményedés azt jelenti, hogy az acél mennyire edzhető. A kés acéljának jó edzhetőséggel kell rendelkeznie, különben a penge nem lesz erős. A keménységet HRC -ben adják meg, ahol a HR jelentése "Hardness Rockwell", ami olyasmit jelent, mint "Rockwell keménység". Annak érdekében, hogy kiderüljön a HR, megpróbálnak a vizsgálati testtel a lehető legmélyebben behatolni az anyagba. A C jelzi, hogy melyik vizsgálati mintát használták. A próbatestek kategóriái csökkenő sorrendben haladnak A-H, valamint K, N és T felől. A penge acéljának legalább 55 HRC-vel, ideális esetben 60-65 HRC-vel kell rendelkeznie.
- Az, hogy egy acél mennyire edzhető, a széntartalomtól, de az acélban használt fémfajtáktól is függ. Annak érdekében, hogy az acél edzhető legyen, legalább 0,2% széntartalmúnak kell lennie. Az acélban nincs túl sok szén, pl. B. 0,6%, repedések vagy törések keletkezhetnek a forró acél oltásakor. Az acélban lévő bizonyos típusú fémek akár teljesen megakadályozhatják a keményedést, például a túl magas nikkeltartalmat.
Miről szól az erő?
- A kés ereje fontos annak érdekében, hogy jó vágásállósággal rendelkezzen. Azt jelzi, hogy a penge mennyire rugalmas és kemény. Nagy szilárdság érhető el, ha az edzés finom szerkezetet hoz létre. A szerkezet alatt egyszerűen az acél mikrostruktúráját értjük, amely kovácsolás közben hevítéssel és hűtéssel megváltoztatható.
- Ebben az esetben a szerkezet a keményedő szerkezetből (martenzitből) és a finom szemcséből áll. Nagyjából a keményedő szerkezet határozza meg, hogy a penge milyen kemény és a finom szemcsék mennyire rugalmasak. A pengeacél optimális, ha felmelegítik, tömörítik (pl. B. kalapácsütésekkel) és ismét lehűlve jó keményedési szerkezetet kapunk. Ugyanakkor ezek a folyamatok karbidokat állítanak elő, amelyek meghatározzák a finom szemcseméretet. A karbidok széntartalmú vegyületek, amelyek acél más elemeivel kombinálódnak. Ezért olyan fontos az acél széntartalma.
Damaszkuszi acél - így kovácsol egy kést
Damaszt acélt készíteni, majd kést kovácsolni belőle alapvetően ...
Ezért az acélnak korrózióállónak kell lennie
- Az acél korrózióállósága fontos a mindennapi könnyű használathoz. Hogy késsel pl. B. Mosogatógépben tisztítható, korrózióvédelemmel kell ellátni. Ezt acél felhasználásával érik el, amelyhez krómot és molibdént adtak. Fontos, hogy az acél a kovácsolási eljárás után is legalább 12% krómot tartalmazzon, különben nincs védelem a korrózió ellen.
- A rozsda elleni védelem hátránya, hogy a nagy mennyiségben krómot és molibdént tartalmazó acél nem alkalmas edzésre. Az acél mikrostruktúrája túl durva lesz, és sem optimális keménység, sem jó szilárdság nem érhető el. Ezért a rozsda elleni védelemmel ellátott kések általában csak magánháztartások számára készülnek. A professzionális konyhákban leginkább késeket talál korrózióvédelem nélkül, mivel egyszerűen élesebbek és keményebbek. Ezeknek a kiváló minőségű késeknek a hátránya a karbantartás.
