Telített és telítetlen zsírsavak

Zsírsavak - mi ez?

Elvileg a "zsírsavak" mindenki ajkán vannak, és nem csak szó szerint, mert ezeket veled eszed, hanem akkor is, ha kérdéseid vannak az egészséges táplálkozással kapcsolatban. De mi is valójában a zsírsavak kémiailag?

• A zsírsavak elsősorban a zsírokban előforduló savak (ezért hívják őket történelmi okokból).
• Ezek speciális karbonsavak, olyan anyagok osztálya, amelyek molekuláiban legalább egy ún. A karboxilcsoport - azaz a COOH csoport - funkcionális csoportot tartalmaz.
• Ezek a karbonsavak természetesen tartalmazhatnak egy vagy több ilyen csoportot. A legegyszerűbbek az ún. Monokarbonsavak, amelyek csak egy karboxilcsoportot tartalmaznak.
• A monokarbonsavak homológ sorozatot alkotnak, és (a legegyszerűbb esetben) a C általános empirikus képlettel rendelkeznek._nH_2n+ COOH.


A telített vagy telítetlen zsírsavak jobbak? - Érdekes tények a zsírokról

instagram viewer

Sokan, akik fogyni szeretnének, elítélik a zsírokat. A testednek szüksége van zsírra, ...

• Ennek megfelelően a monokarbonsavak hosszú láncú molekulákat képezhetnek. Néhányan játszanak a biokémia fontos szerepet játszanak, és a zsírokban fordulnak elő.
• A zsírsavak például a vajsav (a butánsav C kémiai neve₃H₇COOH), palmitinsav (kémiai neve hexadekánsav C₁₅H₃₁COOH), de olajsavat vagy sztearinsavat is.

Telített vagy telítetlen zsírsavak - a kémiai különbség

• A zsírok, mint az élelmiszerek nélkülözhetetlen összetevői, mindig anyagok keverékei, és biológiai eredetüktől függően különböző zsírsavakat tartalmaznak.
• A zsírokban részt vevő karbonsavak többsége, amelyek az élőlények (azaz növények és állatok) anyagcseréjében képződnek, két szénatomos etánsav építőköveken alapul.
• A telített és telítetlen zsírsavak közötti kémiai különbség azonban a C-kötések típusában rejlik.
• Ha kettős kötések vannak a szénatomokban, akkor a zsírsavak telítetlenek (ökölszabály: elméletileg bővítheti a kettős kötést). A kettős kötések számától függően egy, kettős vagy akár háromszoros telítetlen zsírsavakról beszélünk. Az ilyen zsírsavakat egészségesebbnek tartják.
• Ha csak egyszerű szénkötések léteznek, akkor ez telített zsírsav.
• A telített zsírsavak például a vajsav (megtalálható a vajzsírban), valamint a laurinsav (a kókuszzsírban) és a sztearinsav (zsír).
• Telítetlen zsírsavak például az olajsav (olívaolajban és napraforgóolajban) és a linolsav (például lenolajban).
• Gyakran itt általánosítják, hogy "az állati zsírok telített zsírsavakat és növényi zsírokat, ill. Az olajok telítetlen zsírsavakat tartalmaznak. " Ez a kép (sajnos) helytelen, mert a legtöbb zsír ill. Az olajok keverékek, és mindkét típusú zsírsavat különböző összetételben tartalmazzák.