Fel tudja melegíteni a spenótot?
Azokban a napokban, amikor nem voltak hűtőszekrények, veszélyes volt a spenót felmelegítése. Ma mindig felmelegítheti a spenótot, ha a kész zöldségeket megfelelően kezelték és lehűtötték.
A spenót különböző mennyiségű nitrátot tartalmaz
A spenót nitrátot tartalmaz, amely hővel és baktériumokkal nitritté alakul. A nitrát mennyisége attól függően változik, hogy szabadban vagy üvegházban van -e. A tavaszi és az őszi termesztés között is vannak különbségek.
- Ha a friss spenótot tíz percig főzzük, a nitrát nem alakul át nitritre. Will a kész zöldségek majd egy nap múlva lehűtjük és újra felmelegítjük, ez biztonságos az egészségére.
- A nitrát akkor alakul át, ha a főtt spenót túl lassan lehűl, majd nem hűl le kellőképpen. A helyes hűtés ma már általában nem jelent problémát.
- A nitrit a hemoglobint (a vér oxigénhordozóját) methemoglobinná alakítja. A hemoglobin ezen formája ezután blokkolja az oxigén szállítását.
- Felnőtteknél az elzáródás nem jelent problémát, mert a szervezet fel van szerelve egy enzimmel, amely helyreállítja a hemoglobint.
- A csecsemőkből hiányzik ez az enzim. Spenót étkezés után veszélyes oxigénhiány miatt cianózis (a bőr és a nyálkahártya kék elszíneződése) léphet fel.
Biztosan már megkapta a figyelmeztetést, miszerint a spenót mérgező lesz, ha ...
Feltéve, hogy megfelelően lehűtött, a spenót felmelegíthető
Nem a maradék étel kidobása, hanem másnapi felhasználása nemcsak anyagi szempontból van értelme. Tároláskor ügyelni kell a tisztaságra és az alacsony hűtési hőmérsékletre. A hűtőszekrény hideg zöldségtartója ideális.
- Higiéniai szempontból nem kell aggódni a maradék edényben való tárolása és hűtése miatt. Meg kell azonban jegyezni, hogy az edény csak ételmaradékot tartalmaz a hűtőben szükségtelenül sok helyet foglal el.
- A hozzáillő fedéllel ellátott műanyag tálak jobbak azoknak az élelmiszereknek a tárolására, amelyeket később fel kell melegíteni. Ha a tálak mikrohullámúak, a maradékokat már nem kell átmelegíteni, amikor mikrohullámú sütőt használ.
- A főtt spenótot ne tegye a hűtőbe, amíg forró, hagyja kicsit kihűlni. Ha a külső hőmérséklet hűvösebb, mint a szobahőmérséklet, gyorsítsa fel a hűtést úgy, hogy a lezárt tálat az erkélyre, a teraszra vagy a külső ablakpárkányra helyezi.
- Ha lehetséges, tervezzen olyan ételeket, amelyeket másnapra fel szeretne melegíteni. Ez a legnagyobb valószínűsége annak, hogy a maradékot valóban megeszik.
A tesztek kimutatták, hogy a fentebb leírt módon lehűtött spenót biztonságosan fogyasztható még a második felmelegítés után is. Hogy mennyiben van értelme kétszer melegíteni az ételt, azt mindenkinek magának kell eldöntenie.
