Melyik liszt a pizza tésztához?

Legalább annyi mítosz létezik, mint a pizzavariációk a tökéletes pizzatésztáról és a tökéletes lisztről a tészta elkészítéséhez. Viszont ritkán kerül meg egy jó élesztős tészta és kitartás a tészta dagasztásában és bizonyításában. Biztosan lehet tovább gyártani tészta vagy tészta keverékeket, ami egy kicsit megkönnyíti a munkáját. A sütés típusa szerepet játszik az ízben, mert a tiéd pizza legjobban fatüzelésű kő kemencében működik. A magas hőmérséklet és a pizzakemencét alkotó tűzálló téglákkal való közvetlen érintkezés miatt az alap gyorsan, ropogósan és a kő kemence jellegzetes ízével süt. Ezt néha otthon is utánozhatja egy pizzakővel, ha a sütője bírja a magas hőmérsékletet. Az üzletekben speciális pizzakemencéket vásárolhat az asztalhoz, amelyek mini pizzákat vagy normál pizzákat sütnek magas hőmérsékleten.

Melyik liszt illik a legjobban a pizzához

Általában te teszed a magadét

pizza tészta búzalisztből készül, amely nagy arányban tartalmaz glutént, a ragadós fehérjét. Mivel minden országban különböző búzafajtákat dolgoznak fel lisztté, az azonos vagy hasonló megnevezésű lisztfajták eltérő sütési tulajdonságokkal rendelkezhetnek. A talaj és az éghajlati viszonyok a liszt minőségében is megmutatkoznak. A rusztikusabb pizza alapokhoz gyakran különféle típusú és fokú őrlésű lisztkeveréket használnak (típusmegjelölések, például 405, 550). A tönkölybúza liszttartalma magasabb, ezért élesztős tésztához is alkalmas, enyhén diós ízű.

A szokásos búzaliszt jó tésztát készít

Semmi sem akadályozza meg, hogy élesztős tésztát készítsen a pizzájához normál 405 -ös búzalisztből. A tészta ekkor nagyrészt megfelel annak a pizzatésztának, amelyet kész tésztaként vásárolhat. Ha egy kis élesztőt adunk a tésztához, és hagyjuk tovább kelni, akkor olyan vastag alapot kapunk, mint az amerikai pizzából. Kevesebb élesztővel a tészta vékonyabb és ropogósabb lesz.

Kiváló minőségű és praktikusabb liszt a robusztus pizza tésztához

Ha a hagyományos 405 -ös háztartási liszt helyett 550, 812 vagy 1050 -es típusú lisztet használ, a pizzalap intenzívebb és jobb minőségű lesz. Ezek a lisztfajták lényegesen több ásványi anyagot tartalmaznak. A 812 -es típusú lisztben körülbelül 812 milligramm ásványi anyag található 100 gramm lisztben. A liszt azonban sötétebb a benne lévő rost miatt. A tészta nehezebbnek tűnik, és hosszabb ideig töltődik.

Pizza, mint Nápolyban Tipo 00 -val

Nápolyt a pizza szülőhelyének tekintik. Ha megkérdezi egy pizzakészítőt az ottani lisztéről, akkor valószínűleg a "Farina Tipo 00" -t fogja ajánlani, ami "00 típusú lisztet" jelent. Ez a liszt nagyjából megfelel a német 405 háztartási lisztnek, de lényegesen több glutént tartalmaz. Ily módon a pizzatésztát nagyon vékonyra lehet nyújtani anélkül, hogy ismét összehúzódna. A kanadai Manitoba liszt hasonló tulajdonságokkal rendelkezik. Ideális esetben a pizza tésztához való liszt jó része 12,5-14 százalék. A pizzagyártótól függően, ha mondják, lisztkeverékek és Receptek amelyek nem elhanyagolható hatással vannak a pizza ízére.