Meg kell hámozni a rebarbarát?

Érdekes tények a rebarbaráról

• A rebarbara a gyomnövények családjába tartozik, és botanikai szempontból évelő zöldség.
• A tibeti kínaiak több mint 5000 évvel ezelőtt értékelték a rebarbara tulajdonságait. A vadon élő növény gyökereiből származó por állítólag egészségjavító tulajdonságokkal rendelkezik.
• 18 óta Században Európa nagy részén termesztették a rebarbarát, a levélszárakat pedig zöldségek használt.
• A betakarítási időszak áprilistól júniusig tart. Főleg a növények szabadon virágoznak, ha szükséges, fóliával védik őket.
• Szentiván napján, 24 -én Június hagyományosan az aratás utolsó napja, mivel a növény oxálsav -tartalma ez idő után növekszik.


Trágyázza meg a rebarbara

A rebarbara keresett növény kompótként és tortafeltétként is. Mert…

• A rebarbara gyökerei télen a talajban maradnak.

Hámozni kell az évelő zöldségeket vagy sem?

• A növényi rebarbara (Rheum rhabarbarum) levélszárait gyakran használják finom kompótok vagy öntetek készítéséhez.
• A rebarbara betakarítása a levélszárak kicsavarásával, közvetlenül a gyökér felett történik. A húsos szárakat semmilyen körülmények között nem vágják le. Betakarításkor korlátozza magát néhány szárra növényenként, hogy továbbra is használható legyen.
• A rebarbara akkor ízlik a legjobban, ha a szára még fiatal és lágy. Akkor nem kell hámozni. Az idősebb szárak rostosabbá válnak és savasságuk növekszik.
• Vásárláskor ügyeljen a lehető legfiatalabb levélszárakra. Keménynek és ropogósnak kell lenniük, a felületük pedig friss és egyáltalán nem száraz.
• Egyébként a vörös húsú rebarbara vörös szára édes, a zöld húsú vörös szára enyhébb, mint a zöld húsú, zöld savanyú ízű pálca. A vörös színt a fényben való kiűzés okozza.
• Ha nedves konyharuhába csomagolja a rebarbarát, akkor hosszabb ideig friss marad a hűtőszekrény zöldségrekeszében.
• A rebarbara szárának feldolgozásához vágja le a szár végét és a leveleket. Nem kell hámozni a fiatal oszlopokat. Az idősebb, vastag pálcákat viszont meg kell hámozni, rostosak és keményebbek. Ehhez a vastag szálakat le kell húzni. Ez tökéletesen működik zöldséghámozóval.
• A rebarbara nem alkalmas nyersen fogyasztásra. Hasonlóképpen, csak a szárleveleket használja, a leveleket és a gyökereket nem, mert ezek ehetetlenek.
• Savassága miatt a rebarbara nem érintkezhet fém edényekkel vagy alumínium fóliával.
• A savasság csökkentése érdekében főzés és hűtés után cukorral édesítik, vagy kompótnál édes gyümölcsökkel lágyítják. Ehhez banán, szultána, édes alma vagy áztatott aszalt szilva alkalmas.