VIDEÓ: Grana Padano vagy parmezán

A Grana Padano és jellemzői

A parmezánhoz hasonlóan a Grana Padano egy olasz kemény sajt. De ő egy kicsit más. Nem hiába használják mindkét receptúrát az olasz konyha számos receptjében. Tehát különbségeknek kell lenniük.

• A Grana Padano -t a középkorban Lombardia -ban hozták létre (tájékozódásképpen: ez a Milánó környéke) egy kolostorban. Keresték a módját a felesleges tehéntej megőrzésére és felhasználására.
• A Grana Padano találmánya, amely kemény sajtként hosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik, mint más sajtfajták, gyorsan fellendült a kereskedelemben Észak -Olaszországban.
• Meg kell szerezned Grana Padanót a hűtőben fóliába csomagolva kb. 4 ° C -on tárolandó. Így nem szárad ki.
• Ha szobahőmérsékleten fogyasztja a Grana Padano -t, akkor teljes íze lesz.


Sajt és tejszínes szósz tésztaételekhez - finom recept

A tészta szósz nélkül viszonylag unalmas, de mártással vers lesz belőle. …

• Különböző érettségi fokon vásárolhat Grana Padano -t. Vigyázzon, mert az érettségi fokokat a konyhában másképp használják.
instagram viewer
• A Grana Padano -nak legalább 12 hónapig kell érlelődnie. Ezután friss Grana Padano -nak tekintik, és sütőedények gratinálására használják.
• 12-18 hónapos korában érte el a középkorú érettséget. Ebben a korban a Grana Padano -t töltik hús, Hal, tészta és zöldségek használt.
• A Grana Padano-t 18-24 hónap után hosszú ideig érleltnek tekintik. Így például asztali sajtként használják Bor szolgált. Az olaszok ezután úgy fogyasztják, mint a harapnivalókat, szőlővel vagy olajbogyóval díszítve.
• Ha a Grana Padano több mint 24 hónapig érlelődött, akkor "extra érettnek" minősül, és finom pesto, levesek, pörköltek és tészták készítésére használják.
• A Grana Padano vásárlásakor ügyeljen a keménységére. Olaszországban a legjobb, ha vásárláskor feltünteti, mire szeretné használni, és megkapja a megfelelő fajtát.
• A Parmigiano Reggiano -t (parmezán) és a Grana Padano -t "túrónak" nevezik Olaszországban, mert szemcsés szerkezete miatt a sajt könnyen eltörik. Mindkettőnél parmezán késsel vágja a sajtot.
• A reszelt Grana Padano csak akkor nevezhető "Grana Padano" -nak, ha a származási helyen reszelték.
• Különös figyelmet kell fordítani az eredetre, mert csak Olaszország bizonyos régióiból származó sajt (elsősorban az észak -olaszországi Po -völgyből) is nevezhető Grana Padano -nak.
• Ízét tekintve a Grana Padano valamivel lágyabb és lágyabb, mint a parmezán ill Parmigiano Reggiano, ezért gyakran kedvelik Németországban.
• Ne tévesszen meg: van Grana Trentino is. Ez egy hasonló, de eltérő típusú sajt a Trento régióból.

A parmezán vagy a "Parmigiano Reggiano" ehhez képest

A Parmezán és a Grana Padano közötti különbségek finomak:

• A parmezánt ma elsősorban Olaszország északi részén és tehéntejből állítják elő.
• A receptje állítólag 13 -ból való Század, tehát kb. 200 évvel fiatalabb, mint a Grana Padano.
• A parmezán korcsoportja és érettségi foka hasonló Grana Padanoéhoz. Az "extra stravecchione", amelynek 72 hónapig (6 év) kell érlelnie, különösen nemesnek tekinthető. De csak néhány sajtgyártó teszi lehetővé, hogy ilyen hosszú ideig érlelődjön, ezért ritka.
• A "parmezán" és "parmigiano" kifejezések védettek. Az Európai Bíróság szerint ez a kifejezés az eredetmegjelölés alá tartozik. Ezért csak a régió eredeti parmezánja nevezhető igazán parmezánnak vagy parmigianónak.
• A parmezánt szintén hűtőszekrényben kell tárolni a Grana Padano -val megegyező feltételek mellett. Gondoskodnia kell arról, hogy ne legyen nedves. Ha tovább szeretné megőrizni, vásároljon parmezánt, amely legalább 24 hónapos.
• Az olasz nagymama tippje, hogy a parmezánt csomagolja pamut törülközőbe, és tárolja a hűtőszekrény felső, szárazabb részén.
• Főleg parmezánt használnak, főleg Grana Padanóval együtt, pestohoz tésztaételekkel.
• Párolt vagy főtt zöldségekre is szeletelheti. Hihetetlenül finom is spárga pármai sonkával, ami sajnos nem annyira gyakori ebben az országban.

Két tipp a végére:

1. Ne használjon műanyag edényeket kemény olasz sajtok tárolására, legyen az Grana Padano vagy parmezán. A dobozokban nedvesség gyűlik össze, emiatt a finom és a drága sajtok is gyorsan penészesednek.
2. Amit a Mirácoli és más készételek mellett kap, "parmezánként", az mesterségesen előállított sajt, amelyet egyáltalán nem lehet összehasonlítani. Inkább valódi, frissen vásárolt parmezánt válasszon. A tésztaételek nagyon jó ízűek és kicsit olaszosabbak is. Jó siker!