Van -e helyettesítője a kálium -nitrátnak? Ily módon a hús megtartható sózás nélkül is

A kálium -nitrátot és a kálium -nitritet sóként használják a kolbász és a sonka tartósítására. De ennek az anyagnak is van helyettesítője.

Amire szükséged van:

A legtöbb hentes kálium -nitrátot vagy nátrium -nitrátot használ a só komponenseként, mert ez biztosítja hús megőrzi friss vörös színét. A főtt sonkát például normál asztali sóval is el lehet készíteni. Ezzel a helyettesítővel azonban a sonka szürke és észrevehetetlen lesz.
A nitrátok, például a kálium -nitrát biztonságosak az emberek számára kis mennyiségben, amelyeket a velük kezelt kolbásztermékekből kell enni.
Fontos azonban, hogy ne keverjük össze a sózó sókat a normál háztartási sóval. Keményedéskor csak olyan kis mennyiségű só szükséges, hogy a kálium -nitrát kis mennyisége aligha jelentős. Ha azonban sokat gyógyult Étel vegye, ez az előny is újra eltűnhet.
Ezért van értelme megkérdezni a hentest a nitrátmentes kolbásztermékekről, vagy saját maga készíteni.

Vegye ki azt a húsdarabot, amelyet sózni szeretne. A sonka, a has vagy a hátsó zsír jó választás. De egy finomabb darab, mint a karaj, finom sózott húst készít.

Hús pácolása - ez így működik a sertéshúsnál

Igazi hústigris vagy, és szívesen sóznád a sertéshúst? Azt…

Dörzsölje jól a húst sóval. Az íz finomítása érdekében hozzáadhat néhány fűszert a sóhoz. Kálium -nitrát nélkül a hús szürkülni fog, de ugyanannyi ideig tart, mint a hagyományosan pácolt hús.
Ha nem tud több sót dörzsölni a húsra, tegye lejtős falapra, és mérje le egy másik deszkával.
A tábla ferde helyzetének köszönhetően a húslé optimálisan kiszökhet, és a hús jól szárítható.
Tizenkét nap múlva jól dörzsölje le a pácolt húst, és akassza le akasztóval. A helyiségnek, ahol a húst tárolják, hűvösnek és szellősnek kell lennie. A hűtőszekrény nem helyettesíti a pincét, mert ott túl nedves lenne.