VIDEO: Pripremite goveđi file u pećnici

priprema

Vrijeme pripreme: 100 do 120 minuta

1. Sobna temperatura je važna. Kupite visokokvalitetni komad goveđeg filea - po mogućnosti od organskog poljoprivrednika. Položite file u hladnjak, ostavite da se zagrije na sobnu temperaturu.
2. Isperite meso. Brzo operite meso i pažljivo ga osušite.

   

3. Začiniti. Meso začinite solju i paprom. Ako želite, dodajte još začina.

   

4. Pržiti i zagrijati. Goveđi file pržite u pekaču sa svih strana šest do osam minuta na 4 žlice maslinovog ulja. Istodobno zagrijte pećnicu na oko 80 ° C.

   



Kako napraviti goveđi file u pećnici - upute

Prava priprema divnog goveđeg filea u pećnici nije tako ...

5. U pećnici. Zatim meso stavite u vruću pečenku u pećnicu. To možete učiniti ovisno o vašem ukusu Vino ili dodajte juhu i / ili začinsko bilje.

   

6. Provjerite temperaturu jezgre. Nakon jednog sata, pomoću termometra za meso po prvi put provjerite temperaturu u mesu i budite strpljivi. Sljedećih 30 do 45 minuta stalno provjeravate termometar.

   

instagram viewer
7. Dostignuta je točka kuhanja. Ako je temperatura unutar fileta između 55 i 70 stupnjeva Celzijusa, izvadite ga iz pećnice. Sada je dosegao željeno mjesto kuhanja i nježan je poput maslaca.

   

8. Ostavite meso da se odmori. Prije rezanja meso bi se trebalo odmarati nekoliko minuta. Kako se file za to vrijeme ne bi ohladio, zamotajte ga u aluminijsku foliju.

Goveđi file u pećnici - savjeti za nisko kuhanje

Kuhanje u pećnici služi za pripremu meso uobičajena metoda. Temperature su obično između 150 i 220 stupnjeva Celzijusa. Zbog visokih temperatura uvijek postoji opasnost da se meso osuši. To se odnosi i na filete i na odrezak ili pečeno meso do.

Barding (omotavanje tankim kriškama slanine) sprječava dehidraciju. Čak i u tom slučaju meso ne ispadne uvijek nježno i sočno. Međutim, ako se temperatura u pećnici stalno održava ispod 100 stupnjeva, to je poznato kao metoda kuhanja na niskim temperaturama.

Prije nego to učinite, prepržite komad mesa uokolo. Važno je da meso nakon pečenja ne dođe u dodir s posudama za hladno pečenje. Stoga biste za cijeli postupak trebali koristiti posudu za pečenje ili posudu prikladnu za pećnicu.

Metoda niske temperature značajno produžuje vrijeme kuhanja. Velika prednost je što se u međuvremenu možete koncentrirati na pripremu priloga.

Termometar za pečenje gotovo je neophodan za ovu metodu. Pomoću njega probušite sredinu najdebljeg dijela mesa i provjerite mu temperaturu jezgre. Nemojte rezati file tijekom kuhanja radi ispitivanja, jer bi to moglo uzrokovati istjecanje dragocjenog mesnog soka.

Postignuta temperatura jezgre trebala bi biti između 55 i 70 stupnjeva. Ovisno o debljini mesa, to su naravno samo smjernice. Također je važno volite li file krvav ili srednji.

Na internetu možete pronaći brojne Recepti za nisko kuhanje i tablice s vrijednostima za različite vrste i količine mesa. Nažalost, temperature se malo razlikuju u tablicama i receptima. Temperatura unutar fileta nikada ne smije prelaziti 70 stupnjeva.

Ovo su najvažnija pravila:

• Meso zagrijte na sobnu temperaturu.
• Uvijek prethodno pržiti.
• Zagrijte pećnicu na najviše 100 stupnjeva, nikada nemojte koristiti konvekciju.
• U zagrijane posude za pečenje meso uvijek stavljajte u pećnicu.
• Ako je potrebno promijeniti, zagrijte posuđe u pećnici.
• Nikada ne režite meso za testiranje.
• Temperaturu jezgre provjeravajte samo termometrom za meso.
• Ostavite meso da se odmori nakon kuhanja umotavši ga u aluminijsku foliju.

Isprobajte najbolji način da vaš recept uspije i zabilježite temperature i vrijeme koje ste koristili za sljedeći put. Uz malo vježbe, možete svojim gostima pružiti ukusan i sočan obrok precizno Goveđi file poslužiti.